大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中,既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜含有什么成分
1、大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，每100克大蒜含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物27.6克，钙39毫克，磷117毫克，铁1.2毫克，维生素C7毫克。
2、还含有硫胺素核黄素尼克酸、蒜素以及硒和锗等微量元素。
3、现代医学研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。
大蒜吃了有什么功效
1、大蒜中含有的蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
2、大蒜能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
3、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
4、大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
5、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
6、大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
7、常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。
吃大蒜要注意什么
1、多吃令人胃中痰动，心胃嘈杂，伤肝，昏眼目。
2、胃肠道疾病、胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜吃大蒜。
3、有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，加重病情。
4、过量食用大蒜会影响视力。
大蒜怎么吃最好
蒜味鸡汤
材料：
大蒜6瓣，鸡汤1公升，鸡蛋4个;番茄(中等大小)两个，精盐、胡椒粉适量。
做法：
大蒜剥皮切碎;番茄洗净剖开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸炒几下,加鸡汤、盐和胡椒粉用小火炖4~5分钟。将鸡蛋打入汤内，注意不要碰破蛋黄，继续烧开3~5分钟即可。
功效：
此汤有排毒养颜、杀菌、预防流感的作用。