冰乙酸就是高浓度的乙酸，也叫冰醋酸，因低温下是结晶固体，外观很象冰，所以叫冰乙酸。食醋本来就含有3%～5%的乙酸，乙酸也叫醋酸，是食醋的主要成分，是醋中酸味和刺激性气味的来源。
冰乙酸分为工业冰乙酸和食品冰乙酸，食品冰乙酸可以作为食品添加剂、调味品等使用，在食品中添加适量的冰乙酸对人体一般是没有害的。
关于这个案件，新闻写得语焉不详，说两点：
1、冰醋酸不可用于食醋，所以这是违法产品，应该依法处罚。
2、冰醋酸只是不允许“用于食醋”，并不是说它也不允许用于食品，更不是说它有毒有害，用发酵法产生的冰醋酸，是合法的食品添加剂，是可以用于食品中的。
一、为什么冰乙酸勾兑的醋违法
依据《食品安全国家标准 食醋》(GB 2719—2018)规定，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
从定义中可以看出，食醋是一种酿造产品！
所以，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
大家可能还听说过配制醋、勾兑醋的说法，其实在2018年新的国家标准GB 2719-2018出来之前，是有酿造食醋和配制食醋两种类型的食醋。
之前的国家标准版本为GB 2719-2003，其中将食醋分为了酿造食醋和配制食醋两种，酿造食醋就是上面提到的发酵而成的醋，配制食醋是“以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合而成调味食醋”。
行业标准SB/T 10337-2012《配制食醋》中还规定了，配制醋中的酿造醋添加量不得少于50%。可以看出，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上，再加冰乙酸等物质混合调配而成。
不过，如今GB 2719-2003已经被GB 2719-2018取代，新的标准中明确规定冰乙酸不可用于食醋，相当于把配制食醋从食醋中剔除了。这意味着配制食醋已正式成为历史，今后凡是能称为“食醋”的只能是酿造食醋。
但由于冰乙酸成本低廉，仍有不法厂家制假售假，甚至部分商家使用工业冰乙酸代替食用级冰乙酸。
一句话总结，食醋必须是是酿造工艺制造的，用食醋+冰乙酸，或者直接用冰乙酸勾兑的，不能叫食醋（过去叫配制醋）。
所以，这次新闻里当地给这家醋厂的罪名是“伪劣产品”，而非食品安全法的“有毒有害食品”。
二、工业级和食用级的区别
食用冰醋酸的国家标准 GB1903－96明确规定，只有用由发酵法生成的酒精生产出来的冰醋酸，才能叫做食用冰醋酸。而用煤、天然气、石油等合成的冰醋酸只能用于工业生产，即使其原料酒精是合成的，也不能用于食用。
而且食用冰乙酸要求比较严格，重金属、砷等有毒有害杂质要控制在一定指标以下，如砷小于等于0.0001%；而工业冰醋酸则不同，经常含有长链醇、苯类物质（能致癌）、重金属（有毒）等，如乙醛（福尔马林）含量仅要求小于等于0.1%。
此外，工业级冰醋酸的生产过程更加简单，成本也更低。
三、冰乙酸对人体有很大的危害，主要表现在以下几个方面:
冰乙酸稀释到5% 以下，和白醋没什么区别，浓度超过5%时，对皮肤有较强腐蚀性；对呼吸道、食道、眼睛等有较强刺激作用。
1、皮肤接触：冰乙酸具有强烈的腐蚀性,皮肤接触会引起红斑，水泡，溃疡等化学灼伤，严重者可导致坏死或感垫
2、眼睛接触：冰乙酸对眼睛有强列的刺激作用，眼睛接触会引起剧列的疼癌，流泪，结膜充血，角膜损伤笑，亚重者可导致失明。
3、吸入：冰乙酸的蒸气对呼吸道有刺漠件，吸入会引起咳嗽，喘息，胸润，气促等，严重者可导致肺水肿或呼吸衰竭。
4、食入：冰乙酸具有强烈的腐蚀性，食入会引起口腔、咽喉和消化道的灼伤、溃疡、出血等，严重者可导致穿孔或休克。
因此，在使用或储存冰乙酸时，应该注意防护措施，避免与人体直接接触，如果发生意外接触，应该立即采取应急外理措施，并及时就医。
四、如何避免买到勾兑醋？
使用冰乙酸勾兑食醋鉴别很难，大多只能现场检查发现，违法行为很难发现。
所以，咱就尽量购买大品牌、或者当地比较有声望的老字号吧！不要贪便宜！毕竟这些勾兑的醋，咱也不知道他用的是不是食品级材料，更不知道工艺是否合格！
五、如何快速的挑选出一瓶好醋呢？
1、国标码上明确写有GB18187字样，那一定是酿造醋。
2、看总酸度，醋的主要衡量指标“醋酸含量”✅ 好的醋，醋酸一般能达到6%以上（可抵抗细菌），甚至到9%，味道更醇香。
3、看执行标准，中国有四大名醋，他们都有自己单独的执行标准，普通醋执行标准就是（GB18187），不要被包装忽悠了。
山西老陈醋执行标准：GB/T 19777
江苏镇江香醋执行标准：GB/T 18623
四川保宁醋执行标准：Q/BNC0001S-2017保宁醋企业标准
福建永春老醋执行标准：GB/T 26531
六、品种繁多的醋，怎么选呢？
米醋、陈醋、香醋、果醋、凉拌醋……不用纠结于它的名称，其实就是两种醋，一种是带有颜色的醋，比如陈醋，一种是不带颜色的醋，比如白醋。
看我们烹制什么菜肴，家里常备白醋，用于凉拌菜、盐渍菜，另外再选择米醋或陈醋，用于炒菜、炖菜和沾汁，就足够了。
冰乙酸就是纯乙酸（又名醋酸），因为纯乙酸熔点16.6℃，低于这个温度时就会凝固成无色透明晶体，像冰一样，所以叫冰乙酸。
食醋是用粮食酿造的调味品，主要成份也是乙酸。一般食醋中的乙酸浓度在3～5%左右。
纯乙酸掺水后的溶液只有酸味，用粮食酿造的食醋中还存在粮食中含有的淀粉、糖类、等物质，所以口感不同。陈醋中粮食残留物较多，口味更浓，白醋是精炼过的，粮食残留物较少。
粮食酿造的食醋，其中的杂质（除水和乙酸之外）都来源于粮食，都是可食用的。
用冰乙酸勾兑的醋，与工业酒精勾兑的酒一样，最大的问题在于其原材料中的杂质对人体有害。
因为粮食酿醋，其成本高。因此工业用途的乙酸都是采用煤或石油为原材料，经过分馏、分解、氧化等工序加工所得。其成本低，但其中所包含的杂质都是多种化学化工物质，可能包含：甲酸、丙酸、甲醇、二甲醚、乙烯、乙醛、乙酸乙酯、丁酮等，大都对人体有毒害作用。