宁夏人怎么做酱牛肉

Question

宁夏人怎么做酱牛肉

Answer 1

酱牛肉

主料：牛腱子肉（牛大腿肉）1斤。

辅料：葱段半根、生姜5片。

炖肉香料：八角3颗、白豆蔻2颗、花椒2调料勺（40粒）、小茴香2调料勺（40粒）、月桂叶2片、甘草2片、桂皮1段。

调味料：上海黄酒10汤匙（约100ml）、生抽6汤匙（约60ml）、老抽4汤匙（约40ml）、六月香豆瓣酱2大汤匙（约70g）。 

制作过程：

1、将切好的牛肉凉水入锅，水开火在煮3分钟，关火，洗去浮沫。

2、将洗净的牛肉浸如凉水中约15分钟。

3、将浸过凉水的牛肉放入盛有3000ml水的炖锅中，依次加入上述葱段、姜片、炖肉料包、老抽、生抽、黄酒、豆瓣酱，开大火，盖锅盖。

4、待锅沸腾一段时间后，将火调到中火，盖静锅盖煮40分钟左右。（期间注意水量，水量剩余约500ml时关火，中途不可再加水。）

5、当炖锅中水量剩余500ml时，关火，将牛肉盛出盆中，再次浸凉水15分钟。

6、倒尽盆中浸牛肉的凉水后，将浸好的牛肉放回炖锅中。

7、开大火，盖锅盖，煮15分钟左右，待炖锅中的水快烧干时关火。

8、、出锅。装入盘里，即可食用。

健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风。

酱牛肉的营养价值：

牛肉性平，味甘。归经脾,胃具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。