赖茅酒是由赖氏创立的，最早可以追溯到清朝道光年间，赖氏祖先研究出了赖家白酒的酿制工艺，并一代一代流传下去。后来到了赖贵山兄弟继承赖家白酒的年代，机缘巧合下就把赖家白酒发扬光大了。赖贵山在酿酒方面很有天赋，加上他是三兄弟中唯一一个上过大学的，（当时上大学是非常了不起的事）因此他深入钻研了祖先留下来的酿酒工艺和当时的一些其他派系的酿酒工艺，进行了长达十年的研究，终于将祖先的酿酒工艺和当时几种较好的工艺相结合，创立了一套新的酿酒秘方。由于赖贵山的乳名叫“赖茅”，其他人也常常称呼他“赖茅”，因此赖贵山就把这套新的酿酒秘方命名为《赖茅酒经》，并和兄弟几人一起收购茅台镇周秉衡的旧酒坊（就是恒兴烧坊），专门生产这种工艺生产的白酒，并把这酒取名为“赖茅”。值得一提的是，赖贵山将祖传上百年的酿酒工艺汇总改编，编撰了《赖茅酒经》。前段时间被高价拍卖了1000多万的赖茅酒，就由赖贵山所开的恒兴酒坊根据赖贵山的酿酒工艺所生产的。不过赖茅商标的归属权至今依旧不明，所以赖贵山的后人就把由《赖茅酒经》工艺酿制的酒，命名为“赖贵山酒”，也算是对赖贵山对赖氏所做贡献的纪念吧！
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