炒菜时，有哪些调料可以代替料酒去除腥味呢？

Question

如题所述

Answer 1

在烹饪中想要给鸡胸肉去腥味，但是不用料酒，其实很简单，我们可以加入一些葱姜水。葱姜水的效果非常好，不仅可以给食物去腥，同时还会增加菜肴的风味。酒类物质去腥，白酒，啤酒，还有料酒。因为酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。

所有的酒都有去腥的作用，比如白酒、米酒、黄酒、清酒，葡萄酒、朗姆酒、白兰地酒等等，就算是醪糟的汁也可以替代料酒添加到食材里起到去腥的作用。实际上去除腥味最好的材料就是水。你只要用水将它的血液泡出干净了，它基本上就不会存在腥味。柠檬富含维生素C、糖类、柚皮苷、香豆bai精、高量钾元素和低量du钠等元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以做海鲜的调味料达到去腥味异味。

蒸鱼时除了放姜片、料酒去腥，还可以抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。可以洒些胡椒粉，胡椒粉同样可以去腥，但是少了姜的味道，感觉吃进口里会比较温和。

紫苏叶善解鱼蟹之毒，所以多用来和鱼、螃蟹搭配，如紫苏干烧鱼、紫苏螃蟹、除了鱼蟹，紫苏还可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫苏百合炒羊肉、紫苏蒸乳羊等。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。将处理好的鱼在烹制时加入适量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。

Answer 2

能够去腥味的调料种类非常多，比如生姜，生姜去腥的效果非常好，使用也最多。还有胡椒也有较好的去腥效果，主要用在腌制肉类产品时。还有盐的使用也比较广泛。

Answer 3

我觉得像姜蒜还有大葱，这几个调料都是可以替代料酒去腥除味的，而且效果非常的好，做出来的味道也是很香，还有就是花椒，米酒，这两类调料又香又去味，不仅能够增加香味，还能使菜的味道好。

Answer 4

1、大葱在去腥方面的效果非常好，能够改变菜品的味道。2、米酒也是一种可以完全替代料酒来达到去腥目的的调味品，让菜品更好吃。3、姜作为必不可少的调味品，也有不错的去腥效果。

Answer 5

白酒，还有花椒，大料，桂皮，八角等香料，还有生姜，这些都是可以很好的去除腥味的调味品。