第1个回答 2020-09-26
家常丁丁炒面，教你在家做面丁，1个诀窍劲道十足，大口吃真过瘾
每次去新疆菜馆吃饭，必点烤包子，羊肉手抓饭，各种烤串，还有丁丁炒面等。丁丁炒面是新疆菜馆里非常常见的一道面食，口感劲道，非常受欢迎。
第一次看见丁丁炒面就觉得它和炒拉条太相似，对它有着不屑的表情，不就是把炒拉条的面切成丁炒一炒嘛！好友喜欢吃就点了一份，我尝了几口，味道非常棒。一口下去有面也有菜，面丁劲道，味道丰富。此后，对丁丁炒面也是刮目相看。
但不是每家新疆菜馆做的丁丁炒面都好吃，有的味道也十分差强人意，配菜不新鲜，炒得很随意。想要吃得健康，还是家里做的吃起来最舒坦。
面丁非常好做，只要掌握一个诀窍也能做得劲道十足。买点自己喜欢的食材，切成丁，炒一炒，大口吃贼香啦！
今天就教大家做一道家常丁丁炒面，自己和面，自己做面丁，配菜和正宗的丁丁炒面有区别，但也香喷喷，吃一口超过瘾！
【家常丁丁炒面】
主要食材：鸡脯肉、青椒、胡萝卜
【详细制作步骤】
1.青椒去籽切丁，胡萝卜切丁，我又准备了一点玉米粒，味道更加丰富，有滋有味。
2.鸡脯肉切小丁，用淀粉，料酒，盐，腌制十分钟。
3.做面丁：
我一早起来就把面粉活成较硬的面团放一旁给醒上，然后准备所需的配菜。配菜准备好，面团也醒得差不多，再揉成光滑的面团。用擀面杖顺着面团擀成椭圆形的厚面皮，不要擀太薄，否则就切不成丁了。
4.先切成条，虽然面硬，但也要撒点面粉，防止黏在一起。
5.随后用双手上下滚动面条，滚成圆条形。面条经过滚动就会变长，即时你面皮擀的厚切成的条较粗，经过滚动就会变细。（因为另一只手还要拍照，所以只能展示一只手滚动面条的图片了）
6.最后对齐，切成大小均等的面丁就可以啦。
7.面丁就是这么简单，你学会了吗？
8.煮面丁：
水滚开后，放入面丁，飘起来40-50秒就可以捞出。因为还要和配菜一起爆炒，煮6-7分熟就可以。
9.捞出的面丁立即放入冷水里，在冷水里放冰块更好，这样做的面丁不仅劲道，还不黏连。
10.炒面丁：
热油煸炒鸡丁，淋点生抽上色，炒熟后捞出盛盘，待用。
11.在炒配菜之前，炒锅最好洗一下。因为用淀粉腌制的鸡丁炒完之后，锅底会留有黑焦的杂质。如果不讲究，不洗也是可以的。
12.油比平时炒菜多放一些，爆香蒜末，放切好的配菜翻炒。
13.依次放面丁和鸡丁，淋入一勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，适量盐，几滴老抽着色。大火不停的翻炒，炒至面丁断生，炒出香味，撒点葱花和味精，就可以出锅啦。
去新疆菜馆必点的丁丁炒面，在家就能做，一个诀窍劲道十足，大口吃就是过瘾
你也可以叫它炒疙瘩，总之色香味俱全，营养丰富，比饭店好吃百倍。炒一盘刚上桌，没一会功夫都被吃光光，大人小孩都贼喜欢啦。
家常丁丁炒面，劲道十足的小贴士：
面团要和的较硬一些，放一边醒上半小时，让面团更富有弹性。面丁煮6-7熟捞出，放在冷水里降温，保持劲道的口感。
鸡丁可用猪肉，羊肉，牛肉代替。在家里做就根据自己的喜好来定哈，比如芹菜、木耳、洋葱，火腿都可以放。
炒面丁的时候，油要比平时炒菜放的多一些。要不停的翻炒，使面丁和食材都均匀受热，味道更加有层次。