小蛋糕的制作方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

小蛋糕的制作方法和步骤
主料：低筋面粉60克

辅料：鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克

调料：细砂糖90克黄油15克

做法：

1.蛋黄加细砂糖打至细腻，砂糖融化

2.蛋白分三次加细砂糖，打至湿性偏干

3.黄油+牛奶融化备用

4.搅拌均匀的蛋黄糊

5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀

6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒

7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀

8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中

9.完成的蛋糕糊倒入烤盘

10.用刮板抹平表面

11.烤好的蛋糕片

12.倒扣在油纸上，揭掉底部油布

13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片

14.总共可以印三只，第三只要用边角料，夹在中间使用

15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱

16.完成的蛋糕体

17.隔水融化黑巧力，用来勾画眼镜和头发

18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中间用筷子沾热水湿润后，将M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法

它的做法有很多，有比较简单的，也有较复杂的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做，有时也会用高筋面粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干，然后就可以开始做了。先将鸡蛋放在盆里，再加点牛奶、油，葡萄糖，搅拌均匀，然后把它放入模具中。一般用200度的温度，大概烤20分钟。

和红枣一起做来吃，非常养生，加上一些红糖、玉米油等，更美味。但红枣最好去掉核，这样就不会那么容易上火了。在做的时候，首先把红枣放入榨汁机里打成碎末的形状，再加点水进面粉里搅拌均匀，等到它变成面糊，粘稠的时候，垫一层锡纸，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的温度，烤6分钟就可以了。

玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的时候，最好加些黄油、椰子粉，会让它的口感更好，更容易软化。在做之前，将面粉和黄油放在一起拌均匀，再加点糖、牛奶、鸡蛋，搅拌十几分钟，等到变粘稠时，放入模具中，就可以烤了。

各种面粉的区别

一般低筋的面粉，比较适合用来做一些没韧性的糕点。比如饼干、蛋挞，吃起来会很酥、很脆。搭配玉米淀粉，口感更好。中筋粉，它更适合用来做烙饼、面条、麻花，一些中式的糕点。高筋粉，它里面的蛋白质比较多，用它来做面包、蛋糕，口感则更好。吃起来很有弹性，而且很松软。其实，这三种面粉，都是可以根据需要，互相搭配一起做来吃的。

Answer 2

戚风蛋糕（8寸）

材料

名称 重量

A：蛋白 160克

细砂糖 60克

柠檬汁 5滴

B：蛋黄 80克

细砂糖 20克

低筋面粉 90克

色拉油 50克

牛奶 60克

做法

1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁

2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡

10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟（根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

2、蛋白要打发至硬性发泡。

3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。

Answer 3

家常小蛋糕的做法。材料普通面粉100克，牛奶25克，油20克，蛋4只，糖80克，盐一小撮做法1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离。蛋清放入干净无油水盆中，用打蛋器将蛋清打成固状。打的过程中加入盐。2、将糖加入到分离出的蛋黄中，用打蛋器打散。3、将面粉加入到打散的蛋黄液中，轻轻的拌匀，再加入牛奶、油，轻轻的拌匀。4、将一半打好的蛋清加入步骤（3）中，用刮刀上下翻均，不要搅拌。再将剩下的一半蛋清加入，再翻匀。5、预热烤箱180度，将做好的蛋糕糊倒入磨具中。6、180度烤30分钟即可（什么事都不是一成不变的，可随时观察掌握火候）