第1个回答 2014-09-06
中国十大名茶,包括西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、太平猴魁、六安瓜片及凤凰水仙 1.西湖龙井茶,产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称,并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井,既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶,正是「三名」巧合,「四绝」俱佳。 龙井茶品质特点为,色绿光润,形似碗钉,藏风不露,味爽鲜醇,采摘十分细致,要求苛刻。在产品中因为产地的分别,品质风格略有不同。龙井茶极品,产量很少,异常珍贵,常见的龙井茶,历史上又分「莲心」,「旗枪」,「雀舌」等花色。 1965年后浙江省茶叶公司便将「狮峰龙井」、「梅坞龙井」、「西湖龙井」三个品类统称为「西湖龙井」,不过其中还是以狮峰龙井品质最佳,最富盛名。 2.碧螺春,产于江苏省吴县太湖的洞庭山,以花香果味,芽叶细嫩,色泽碧绿,形纤卷曲,满披茸毛,为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」,清朝康熙皇帝以其称不雅,就按茶色碧绿,卷曲似螺,又采制于春分到谷雨时间,故命名为碧螺春。 碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强。春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,前后不到一个月的时间,极品为碧螺春,其特色嫩摘、精剔、细致、色香味形俱佳,故有「一嫩三鲜」之称。所谓一嫩是芽叶嫩,三鲜是色、香、味鲜。 3.太平猴魁,产于安徽省太平县猴坑,位于湘潭南面山麓,属黄山山脉。境内海拔1000公尺,湖漾溪流,山青水秀,颐然成画。此地产制「尖茶」,尖茶中的极品「奎尖」,以品质优异获得赞赏,后来加以改进提高,并冠上地名,称为「猴魁」。 猴坑遍生兰草花,花香逸熏,对茶叶品质形成有利的影响,味厚鲜醇,回干留味,冲泡杯中芽叶成朵,生浮沉降,与叶翠汤明相映成趣,并有兰花为特质。 猴魁的外形,叶里顶芽,有「两刀夹一枪」、「二叶抱一芽」、「尖茶两头尖,不散不翘不弓弯」之称。芽藏峰露尖,顶尖尾削形成两端尖细的特殊形状。 4.黄山毛峰,产于安徽省著名风景名胜地黄山,黄山素以奇松、怪石、云海、温泉著称,号称黄山「四绝」。其茶园分布在拔约1000公尺左右的挺拔壮观如画的山间,山区气候温和,年均温14到17度,年降水量在2000mm以上。不过在松、石、云、泉之外,还有另一绝,那就是轻香冷韵的黄山云雾茶。 黄山毛峰以香清高,味鲜醇,芽叶细嫩多毫,色泽黄绿光润,汤色明澈为特质。冲泡细嫩的毛峰茶,芽叶竖直悬浮汤中,然后除除下沉,芽挺叶嫩、黄绿鲜艳,且黄山毛峰耐冲泡,冲泡五六次,香味犹存 5.六安瓜片,产于安徽省六安地区的金寨县,品质以斋云山蝙蝠洞所产最优,故又称「斋云瓜片」。依产地不同分为「内山」、「外山」,内山是指斋云山的黄石、里冲等地,内山所产的品质优于外山。 六安瓜片茶是由柔软的单叶片制成,茶味鲜爽回干,汤色青绿明澈。采摘鲜叶制造瓜片茶须待顶芽开展,若采摘带顶芽的,采后要将芽叶摘散,称作「扳片」,分别制造,凡是以顶芽制成品称「攀针」或「银针」。以第一叶制造的成品称「瓜片」或「提片」;以第二、三叶的制成品称为「梅片」;而以嫩茎制成品为副茶,称为「针把子」。 6.君山银针,产于湖南省岳阳市号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的君山岛上。香气清高,味醇甘爽,汤黄澄亮,芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,香气高而清纯。 他的采茶季节性强,采摘十分细致。早在清代,君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽叶,要经过拣尖,把芽头和幼叶分开。芽头如箭,白毛茸然,称为尖茶。此种焙制成的茶,作为贡品,则称为贡尖。拣尖后,剩下的幼嫩叶片,叫做兜茶,制成干茶称为贡兜,不作贡品,也由芽头制成。 1952年设国营君山茶场产制君山银针茶。该地产茶始于唐代,清朝纳入贡茶。一斤银针便约有三万个茶芽。 7.铁观音,产于福建省安溪县,境内多山,自然环境适合茶树生长,优良茶树品种较多,而以铁观音种作原料制造出来的乌龙茶,独具特色,是中国鸟龙茶的极品,又称安溪铁观音,素富盛誉,叱声中外,特别是在闽南,粤东和港澳地区,以及东南亚各国的华侨社会,享有极高的声誉,备加珍贵。 铁观音香高郁持久,味醇韵厚爽口,齿颊留香回干,具有独特的香味风韵,评茶上称为「观音韵」,简言「音韵」,其茶叶质厚坚实,有「沉重似铁」之喻。品尝铁观音时,领略「音韵」,是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚,故耐冲泡,因此有「青蒂、绿腹、红娘边、三节色、冲泡七道有余香」之称。 8.凤凰水仙,产于广东省潮安县凤凰山,海拔在1100公尺以上,属海洋性气候,年均温17度,年降水量2000mm,土质为黄土壤,是茶树良好的生长环境。 凤凰水仙由于选用原料优次,制造工艺精细程度不同,按成品品质,依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。凤凰水仙味醇厚回甘,香芳浓烈持久,汤澄黄明澈,叶呈「绿叶红镶边」,外形状挺,色泽金褐光润,泛朱砂红点。以小壶泡饮浓香扑鼻。 9.祁门红茶,产于安徽省祁门县,产地在历口、闪里两地为大宗。属于工夫红茶,主要以优良品种储叶种的芽叶制成,约占70%;其次为柳叶种,约占17%。所制红茶香气特高,汤红而味厚。 其外形细紧纤长,完整匀齐,有峰毫,色泽乌润匀一,净度良好,精制精造是「工夫」茶称谓的来源。 红遍全球的红茶中,祁门红茶独树一职,百年不衰,以高香形秀著称,博得国际市场的称赞,奉为茶中佼佼者。并把祈门红茶和印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶,而祈门红茶的地域性香气称为「祁门香」,誉为「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。 祁红在1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,叱声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。 10.信阳毛尖,产于河南省信阳地区。所谓「五山两潭」为主要产地,就是车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白龙潭。这些地区属于大别山区,海拔800公尺以上,溪流纵横,云雾多,为制造独特风格的茶叶提供了天然条件。 信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫;内直清香,汤绿味浓,芽叶嫩匀,色绿光润。 采摘是制好毛尖的第一关,以一芽一叶初展为特级;一芽二叶为一级;一芽二、三叶为2到3级。毛尖炒制操作法,兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作,其杀菁使用炒帚,为瓜片茶炒法的演变;其炒条使用理条手法,为龙井茶炒法的演变。