第1个回答 2020-11-17
清蒸黄花鱼要不要放盐
清蒸黄花鱼的时候要放盐。
清蒸黄花鱼的时候，要将鱼肉腌制一下，可以放盐腌制，清蒸的时候就不需要放盐了，可以蒸好的时候尝下咸淡，觉得淡的话可以加点盐，不要在蒸之前放盐，以免鱼肉变老。
清蒸黄花鱼的做法
材料：黄花鱼1条，红葱2棵，生姜60克，料酒、盐适量，小红辣椒1个。
做法：
1、黄花鱼收拾干净，两侧打花刀。
2、用适量料酒、盐涂抹均匀。
3、葱姜去皮切丝。
4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内。
5、腌制30分钟。
6、锅内烧开水后，放入鱼蒸10分钟。
7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水。
8、小红辣椒切丝，撒在蒸好的鱼上作为点缀。
小贴士
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
第2个回答 2020-11-17
烧黄鱼的时候要不要放盐？你看你那个黄鱼是有研制过的还是没有研制过的，如果没有盐的话肯定是要放一些盐的。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
第3个回答 2020-11-17
下面咱们正是开始分享如何把红烧黄鱼做好吃，软嫩鲜美。
1、选材：
黄鱼，市场上销售的主要有两种，一种是冰冻的，一种是冰鲜的。
冰冻的那种价格相对便宜些，一般一斤不会超过十块钱，而冰鲜的会贵一点，不过一般也不会超过30块钱。如果你可以买到冰鲜黄鱼，还是建议选用冰鲜的，鱼肉更嫩，同时鱼的腥味也会更小。
2、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些
如果你选择的是冰鲜黄鱼，切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料，只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼。这里的关键要注意，不要放料酒，而是要用黄酒。（料酒是在黄酒的基础上加入了香料，比如香叶和大料，所以称之为料酒，这种调料可以去腥提香，但是也会压住鲜美的鱼味，所以冰鲜黄鱼不建议使用）
香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼，这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化，鱼体内的水分逐渐流失。鱼肉的腥气味道也就越来越重，所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味，而且还会放入料酒，这些香料物质的加入会有效的去除腥味，但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼。
3、红烧黄鱼的制作方法
在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油，可以让鱼肉更香，同时更嫩。做法很简单，可以放几片五花肉和黄鱼一起烧，也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜，然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼。两种方法都可以。
在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用酱油，酱油和白糖的比例一比一，用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起，营造重咸甜的口味感觉。加入白胡椒粉增加香气，放入少量黄酒起到去腥和提香的作用。
红烧30分钟，让鱼肉彻底吃足红烧的味道，最后大火收汁，出锅撒上葱花和香油，就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了。
制作一道美味的【红烧黄鱼】很简单，只要懂得简单的道理，成功的概率很高的哦！
第4个回答 2020-11-17
主料：黄花鱼配料：葱、姜、蒜、尖椒、胡萝卜、洋葱调料：盐、白糖、白醋、食用油、生粉、水淀粉、番茄汁拓展资料：黄花鱼又称黄鱼，其肉质细嫩鲜美、富含蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用而倍受人们青睐。同时，又因其体色金黄、口唇朱红而象征富贵，被冠以“国鱼”之美誉。红烧黄花鱼做法：鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。2.把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。5.倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。6.倒入适量的开水中火烧一小会。7.待汤汁变浓稠即可关火。黄鱼、葱、姜、料酒、酱油
操作方法
01
首先先把黄鱼沥干，如果是冰冻黄鱼必须自然解冻，使其常温。然后可以准备葱、姜这些辅料。先将姜切片，然后拿一至两片擦锅底，这样能有效防止油煎鱼的时候，鱼皮粘住。
02
将葱切段，然后热锅，倒入油，把锅和油烧热后，将一半葱和姜下锅煸炒。煸炒1分钟左右的时间后，将黄鱼放入锅中。
03
黄鱼刚下锅的时候，水气比较重，要用锅铲不断把油往鱼身上淋，让鱼受热均匀。不要着急翻动它，因为鱼肉比较嫩，一下锅就翻动很容易造成鱼肉破损。
04
油煎一到两分钟后，可以将锅子倾斜，让鱼尾、鱼头都被油煎到，让鱼全身受热均匀，然后此时可以翻面了。将鱼的另外一面也这样煎一会。
05
油煎过后，此时一开始放入锅里的葱基本已经被煎焦了，我们要把焦了的葱和姜片拿出来，这样才不会影响最后吃鱼的口感。倒入黄酒。
06
倒入黄酒后烧一会，再放入葱和姜。让它们一起煮一会。然后再倒入1勺酱油，均匀淋在鱼身上。
07
再煮一会，放入白糖，不需要放盐，因为已经放了酱油了，放盐会太咸。白糖的量根据个人口味添加，加入一点水搅拌均匀。
08
最后再加上一点点凉水，把锅盖盖上，用中火烧开，收汁后就可以出锅。完成了红烧黄鱼的烹饪。
特别提示
黄鱼一定要新鲜，这样烧出来味道才好。