烘焙中的低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，有什么区别呀？ 在使用的时候又有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

面粉好多种，低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉，到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢？原来它们蛋白质含量有高有低啊！当然用法也大不同咯~

低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心，那高筋跟特高筋呢？快来一次了解你所不知道的面粉家族吧！

低筋面粉

蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用来做蛋糕的松软糕点。适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。

适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。

中筋面粉

蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，介于高筋面粉与低筋面粉之间，大多中式点心都是以中筋粉来制作。

适合使用在中式点心制作上：如包子、馒头、饺子皮、乌龙面、各种面条等。

高筋面粉

蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此会形成较多面筋、筋度强，

大多用来当作手粉来使用，适合做面包面团、口感较Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折叠派皮的基本面团等。

ps.蜂蜜蛋糕使用高筋面粉的口感较Q，低筋面粉较松软

特高筋面粉

蛋白质含量为13.5%以上。

是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。

适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

Answer 2

低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做酥皮类，面条等用高筋面粉。低筋面粉适合做蛋糕这样，做出的蛋糕是很柔软。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，一般做中式点心都会用，比如，包子，馒头。本回答被提问者采纳

Answer 3

面点烘焙技术。低筋面粉做饼干有两个因素，一是低筋面粉烘焙的饼干口感更酥松；二是低筋面粉成本低。中筋面粉烘焙的饼干与低筋面粉并无明显差别，只要制作得法完全一样.烘焙饼干的技巧全在于面团的和法（叠面），和油糖的添加比例。本回答被网友采纳

Answer 4

Answer 5