面包打面如果筋度打的过高或过低，最后发酵会产生什么影响，还有就是烤出来是怎样的，请哪位大师帮忙下谢

Question

面包打面如果筋度打的过高或过低，最后发酵会产生什么影响，还有就是烤出来是怎样的，请哪位大师帮忙下谢谢

Answer 1

发酵很难发大，再成形时面团不光滑，烤出来体积小，组织不细腻追问

筋度高很难发大吗，筋度低会怎样

追答

不是，筋度到一定承担如果你再搅就会过，组织就破坏了，会感觉开始粘