变蛋原料是鸡蛋，家里用锯末、生石灰，茶叶，松枝和大料制作而成，原料并没有铅，为什么都说它含铅呢？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。(在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定：每克皮蛋中含铅约3微克，每只皮蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。)人体长期吸入微量铅以后，会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

Answer 2

首先，变蛋一般都用鸭蛋而不是鸡蛋，因为鸭蛋的壳和鸡蛋不一样，味道容易进去，所以有咸鸭蛋但很少听说咸鸡蛋。说变蛋含铅那是外面卖的，制作的时候基本都用了黄丹粉的，黄丹粉就是氧化铅，现在也有不含的，用硫酸铜和硫酸锌这些替代黄丹粉。自家做的变蛋一般不含铅的，除非你也用了黄丹粉这些。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

别听人家瞎几把说，皮蛋里面含铅都知道的。河南变蛋一般都是石灰锯末就成了，含个几把的铅。买的那种里面带花的我不好说。网上这些家伙都是复制粘贴都不知道制作工艺就瞎说。皮蛋和变蛋是两种蛋。你在网上查查好多都说是一样。百度百科也是。不懂瞎几把写

Answer 4

皮蛋是皮蛋，也叫松花蛋，色深有松枝一样的花纹。变蛋是变蛋，是河南的特产，颜色一般是琥珀色。原材料是鸡蛋不是鸭蛋并且变蛋基本上不含铅谢谢，请不要搞混变蛋和皮蛋，这是一个地方的文化。