小麦淀粉和玉米淀粉在烹饪菜肴的时候作用是一样的，都是可以当作增稠剂使用。但是，由于小麦淀粉和玉米淀粉都有许多用途，不同用途，所起到的作用也不同，所以小麦淀粉和玉米淀粉部分作用是一样，也有的部分是不一样的。若还想了解更多关于小麦淀粉和玉米淀粉的作用一样吗？可继续跟随小编往下浏览。
小麦淀粉和玉米淀粉的作用是否一样
1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
3、小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。而玉米淀粉广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
4、所以，小麦淀粉和玉米淀粉在烹饪菜肴的时候作用是一样的，都是可以当作增稠剂使用。但是，由于小麦淀粉和玉米淀粉都有许多用途，不同用途，所起到的作用也不同，所以小麦淀粉和玉米淀粉部分作用是一样，也有的部分是不一样的。
淀粉有哪些种类
淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉两类。而烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。以上讲解的是小麦淀粉和玉米淀粉的作用一样吗，希望小编的讲解，对大家有所帮助。