淮扬菜代表菜有：
1. 狮子头
狮子头是淮扬菜中的经典菜品，由大块的猪肉经过捶打后做成，形状像狮子头而得名。这道菜口感鲜嫩，入口即化，烹饪工艺独特，富有营养价值。其历史悠久，与扬州的文化背景紧密相连。
2. 红烧河豚鱼
红烧河豚鱼是淮扬菜的特色菜品之一。河豚鱼肉质鲜美，红烧做法能充分体现其风味，是一道既美味又营养的佳肴。这道菜将河豚鱼肉与特制的酱汁完美融合，让人回味无穷。由于其独特口感和鲜美味道，成为了淮扬菜中的招牌菜之一。
3.清炖鳝鱼羹
清炖鳝鱼羹是一道以鳝鱼为主料，搭配多种蔬菜和调料炖制而成的传统淮扬名菜。其口感细腻，汤汁鲜美，含有丰富的营养成分，具有滋补养生的功效。这道菜体现了淮扬菜的精细烹饪工艺和对食材的尊重。
淮扬菜是中国四大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技法在国内外享有盛誉。以上这些菜品都是淮扬菜中的经典之作，每一道都有其独特之处，体现了淮扬菜的风味和文化。