蒸馒头的水和面粉的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

一般制作馒头时，500克面粉搭配约335毫升温水。
所需食材包括：面粉、温水、酵母粉。调味料为：白糖。
1. 首先，准备500克中筋面粉放入面盆中。
2. 接着，量取240至260克清水、4克酵母粉（夏天4克，冬天5克，视温度调整以保证酵母活性），以及8克白糖。将除了酵母粉外的白糖加入水中，这能加速发酵并提高酵母的成活率。
3. 将酵母粉和白糖混合后，逐渐倒入面粉中，同时边倒边搅拌，直至形成面絮。
4. 然后，用手揉面，直至形成一个软硬适中的面团。面粉的吸水性不同，如果面团太干，可适量加水，一般不超过250毫升。
5. 将揉好的面团覆盖保鲜膜，在常温下发酵一个小时。注意环境温度不要过高，以免烫死酵母菌。
6. 约一个小时后，检查面团是否已充满盆并形成蜂窝状气孔。如果发面失败，可以通过对比找出问题所在。
7. 在案板上撒一些干面粉，将发好的面团取出，如果面团有酸味，可加入3克碱面与面粉混合，然后揉搓面团以排除内部空气。
8. 继续揉搓面团，直到中间没有气孔为止。将面团揉成长条，再切割成等份的面剂。
9. 将面剂揉成馒头形状，并确保表面光滑无褶皱。完成后，再次覆盖保鲜膜，进行二次发酵10分钟，让生馒头发酵完全。