第1个回答 2024-04-22
食品安全管理的定义：学术界尚无统一的食品安全管理定义。综合管理理论与实践，食品安全管理可视为政府及相关机构通过计划、组织、领导和控制等手段，对食品及其相关产品采购、生产、流通、销售至消费全程进行协调和整合，确保食品活动健康有序，保障公众生命财产与社会利益的过程。
食品安全管理制度要点：
1. 制度建设：制定食品卫生管理制度，明确岗位责任制。
2. 卫生设施：规划改善食品经营场所卫生设施。
3. 人员培训：组织从业人员进行食品安全法规与知识培训，合格上岗。
4. 健康检查：建立并执行从业人员健康管理制度。
5. 标准执行：严格执行食品安全标准。
6. 监督管理：协助监管机构实施食品安全监督监测。
食品安全管理具体措施：
1. 供货商审验：严格审查供货商许可证及食品合格证明文件。
2. 进货记录：记录食品名称、数量、生产批号等信息，并保存相关凭证。
3. 台账管理：通过账簿、单据等方式建立食品进货台账，并保存至少2年。
4. 质量监控：定期检查食品保存状况，对临期食品标注，过期食品停止销售并处理。
库房管理：
1. 分库存放：食品与非食品分开存放。
2. 设施要求：食品仓库应有防鼠、防蝇等措施，并保持正常运作。
3. 分类存放：食品应分类、分架存放，易腐食品及时冷藏冷冻。
4. 散装食品：散装食品应标明相关信息。
5. 进出库制度：建立专人验收登记制度，保持食品新鲜。
销售卫生：
1. 工作人员：工作人员需穿戴整洁，保持个人卫生。
2. 食品包装：销售食品应有完整包装或防尘容器。
3. 销售设施：食品销售应有防尘、防蝇设施。
4. 预包装食品：预包装及散装食品需标明相关信息。
5. 展示卫生：展示食品前需清洁消毒，生熟食品分离。
健康检查制度：
1. 定期检查：从业人员每年进行健康检查。
2. 卫生档案：建立从业人员卫生档案。
3. 疾病限制：患有传染性疾病的人员不得从事直接食品工作。
安全知识培训：
1. 培训计划：定期组织管理人员和从业人员培训。
2. 新员工培训：新员工需培训合格后上岗。
3. 培训档案：记录从业人员食品安全知识培训情况。
用具清洗消毒：
1. 安全用具：使用安全、无害、清洁的食品用具。
2. 定期消毒：食品用具要定期清洗、消毒。
3. 专人保管：食品用具有专人保管，不混用。
卫生检查制度：
1. 检查计划：定期或不定期进行卫生检查。
2. 检查记录：记录卫生检查情况。
农村食品安全问题：
1. 消费水平：农村市场假冒伪劣商品较多，农民购买力有限，易受低价商品吸引。
2. 经营者素质：农村经营者文化程度较低，法律意识薄弱，追求经济利益。
3. 零散经销商：农村小卖部等经销商广泛分布，监管难度大。
4. 消费者意识：农民消费者权益保护意识薄弱，维权成本高。