怎么吃蔬菜可以最大限度的保存养分呢？

Question

如题所述

Answer 1

凉拌呗，别过夜就行了，

Answer 2

食物的营养价值一般都是新鲜时最高，随着保存时间延长而降低，因此每次采购食品不要太多。如果采购不方便，可以放进冰箱保鲜。保鲜温度设在5度左右，营养损失率会小一些。清洗要点，避免长时间放置，清洗蔬菜时不要长时间浸泡，也不要切了再洗，那样会使其中的水溶性维生素大量流失。正确的做法是洗后再切。另外，洗后的蔬菜应该立即烹调，长时间放置也会有部分营养流失。尽量生吃，大火快炒，可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹调的，炒至断生即可，不需要长时间炖煮，尤其是绿叶蔬菜更不适宜。绿叶蔬菜中有些维生素（如叶酸）遇热就会分解，所以尽量大火快炒，尽可能多地保留营养。

Answer 3

炒菜：一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬、损失的营养较多。为使菜梗易熟、可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
（6）食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

Answer 4

在焯莱、做面食时，尽量不加碱或碱性食料。这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。在口味允许的前提下可多加醋 ，这样便于保护维生素，促进钙质吸收。鲜嫩原料提倡旺火快速烹饪，缩短原料在锅中停留的时间，这样就能有效地减少营养素受热而被破坏。各种蔬菜混着炒营养会更好在炒菜前将各种蔬菜按养分、颜色、味道等合理搭配，同炒一锅，不仅色香味俱全，而且还可使炒的蔬菜含有更多营养。如将蔬菜与荤菜同烹，或将几种蔬菜合在一起炒，营养价值会更高。如维生素c在深绿色蔬菜中最为丰富，而豆芽富含维生素B。若将豆芽和韭菜混炒，则两种维生素均可获得。

Answer 5

1、购买小的蔬菜：很多蔬菜的体型都不同，因此它的味道也会有很大的变化。特别是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用后的好处也最多，例如比较常见的小番茄、小胡萝卜等。

2、焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的减少蔬菜的烹炒时间，从而也能避免一些维生素及抗氧化物质的流失。焯水后的蔬菜从养生角度来看也更适合一些体质怕冷且肠胃不佳的人群食用，特别是肠炎高发的季节。

3、保持蔬菜的完整性：一些切断后的蔬菜的细胞会被破坏掉，因此它的营养元素也会随着水分流失，因此我们在吃蔬菜的时候应该先清洗干净后再切段。