伍佑醉螺
【简介】
伍佑人的骄傲
素有黄海滩涂“软黄金”的泥螺是江苏盐城市地方的传统产品，也是伍佑镇土生土长的特产。泥螺的制作方法经过数代伍佑人的努力研究最后终于醉制出闻名于世的伍佑醉螺。由于制作的工艺讲究，对泥螺本身质量的严格要求，使得伍佑泥螺深受越来越多的人的喜爱，从而成为当地著名的土特产，这是中国食文化的奇葩，也是伍佑人的骄傲。
【特点】
储藏时间长
好的味道除了严格的工艺选材也是非常的重要，每当夏季，都选取产自当地滩涂上的个大、肉厚、不含沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，然后再加工，是其它产地的泥螺无法代替的。而早在明代民间就有制作，其特点是外形壳软透明，味道咸甜适度，散发着浓郁的酒香，肉质细嫩鲜美为佐酒佳肴。而且伍佑醉螺最大的特点就是储存时间非常的长，装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。
【营养与功效】
保健佳品
醉螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。 其性能味甘、咸，性微寒。能补肝肾，益精髓，生津润燥。 用于肝肾阴虚，虚烦发热，目昏眼干；阴虚肺燥，咽喉干燥，舌干少津。
【历史】
百年前就已经闻名于世
其实伍佑镇的醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑镇的醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，伍佑食品二厂尤为有名气，其独特的生产工艺一直沿用至今。
清代伍佑镇人陈华成到广东任府官时，曾带到广东。登州侯南城武也以此向皇帝进贡。清乾隆十年（1745），伍佑场盐商云集，谷雨时节前往便仓观牡丹花的游人堪多，购买醉螺者络绎不绝。当时伍佑镇上的“兴顺”、“合成昌”等十几家醉螺店颇有名气。
【传说】
泥螺为啥拖泥带水
老早以前，泥螺并不生长在海涂，而是和各种螺一起住在岩洞里，日子过得很惬意。有一年，龙王把各种螺类的住地，又重配一次。泥螺被分到一所银花穴，隔壁的水晶穴，住着水晶螺。把隔不多远的一个旧石穴，分给寄生螺。寄生螺长着老虎钳爪，一对三角眼，专门挑弄是非，住地当然分到最坏的。
没几日，泥螺和水晶螺成了好朋友。水晶螺受龙王委托，掌握众螺，泥螺也时常帮忙。水晶穴前面有一株海珊菜，是龙王赏给水日螺的。它两个在这下面游玩，很亲热。寄生螺看了，恨得牙根直痒，想把它们拆散。
转眼到了四月季，龙王令虾兵送来旨令，要水晶螺上龙宫议事。临走，水晶螺对泥螺说：“好兄弟，我上龙宫，少则几个时辰；多则三日就回来，你自己当心照顾好自己。前面的那株海珊菜，你千万别吃啊！”
泥螺奇怪，问：“为什么？”
“这宝物怪哩，只能看，不能食。要不，吃坏了身子不算，还会惹怒龙王，那就难办了！”
水晶螺和泥螺的话，被寄生螺听去了。它三角眼眨一眨，一个坏主意出来了。
第二日，寄生螺来泥螺厝串门，看银花穴好看，羡慕死了，装出三分亲热，对泥螺说：“泥螺兄，你住的真好呀！还有前面这株海珊菜，又好看，又好吃。你呀，零点有福气。”
泥螺说：“听水晶螺说，这菜不能吃！”
寄生螺特意压低声音说：“水晶螺说的？不会吧！我常常在夜深时看它独自折了吃呀！这海珊菜又叫聪明菜，只要常吃，就能脱去凡胎，到龙宫当大将、丞相！水晶螺怕你跟它争，才骗你的！”
泥螺半信半疑，摘下一片海珊菜吃，才刚入口就感觉头皮发胀，眼前一黑就昏倒了。寄生螺赶紧鞋底抹油，也溜了。
也赶巧了，这时水晶螺回来了。一见泥螺这情景，知道是吃了海珊菜，赶紧到龙宫取了解毒丹，救了泥螺。泥螺十分难为情，把自己是怎样受骗的，对水晶螺讲了。
本来，折海珊菜要被处死的。泥螺是受骗呀！龙王从轻发落，把它超出银花穴，让步它到外面受苦；还剥掉它的外壳，只留一顶软帽子挡挡寒风。龙王又把寄生螺判了死罪。
泥螺被赶出洞，没吃没喝，苦呵。水晶螺挂念老朋友，向龙王求情，让它到海涂上定居，吃泥过日子。又从龙宫要了一点水，让它止止渴。每年一到四月季，泥螺的子孙总是拖着泥带着水，生存在海涂上
【特产荣誉】
1982年被国家旅游局列为土特产之一。1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，1991年获盐城市首届食品风味奖，2001年至2002年获盐城市名牌产品称号，荣获2002至2004年江苏省名牌称号。
2008年12月，在举办的2008 首届“百珍堂”杯“盐城八珍”特产征集评选动中伍佑牌醉螺等一批优特产品入选获奖，捧得“盐城八珍”金字招牌。
该项评比由盐阜大众报报业集团、盐城市卫生监督所、盐城市产品质量监督检验所和盐城市名牌战略推进委员会办公室联合主办。活动共有34个行业、260多个品牌报名参评，其中不乏省、市乃至国家知名品牌。盐城市亭湖区除伍佑牌醉螺获得农副产品类“盐城八珍”美誉之外，伍佑糖麻花、老周豆腐干、丰泽园蛋糕、乡绿海蓝速冻食品、惠民牌酱品等产品也成功入围，成为行业最具影响力品牌。
【品尝】
自制正宗伍佑醉螺
先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次(用15％～20％的盐做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色，可长久贮藏。
【其他】
千腾温馨小贴士
泥螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，不能吃泥螺。
前景展望
近年来，由于市场需求不断增加，产量和销量直线上升。就以上海为例，年销量已突破100 吨，并以每年30％的速度递增。但是天然的泥螺有限，过度捕捞很容易破坏生态环境。因此，继文蛤、蛏子，泥蚶等贝类人工养殖之后，泥螺成了又一新兴海水养殖业。浙江宁海县早在1989年就超前开发利用高潮位弃荒的滩涂试验人工养殖泥螺，目前已发展到万亩以上，成为国内最大的泥螺养殖基地。台州和玉环的水产科技人员把当年生秋螺作为亲螺放入土池中育苗，然后将幼螺放养在滩涂上也获得成功。温州去年放养的 4万亩泥螺，每亩产值 3千元。乐清市北乡一养殖户，30亩滩涂上收获泥螺产值近10万元，人工养殖经济效益可观。
【酷评】
伍佑醉螺原是宫廷贡品，相信连皇帝那么挑剔的人都钟爱于它，味道肯定不会错的。如今能有机会一定要去尝一尝，我想一定不会让我们失望的。
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