宫爆鸡丁是啥味形？

Question

如题所述

Answer 1

宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。中文名：宫保鸡丁英文名：Kung Pao Chicken主要食材：鸡脯肉，花生米，干辣椒分类：川菜口味：甜辣制作时间：15-30分钟制作难度：入门级别目录菜品介绍 菜品历史 菜品正名做法 中式做法 西式做法 微波做法 其它做法一 其它做法二 其他做法三营养价值 食用指南菜品介绍 菜品历史 菜品正名做法 中式做法 西式做法 微波做法 其它做法一 其它做法二 其他做法三营养价值 食用指南展开编辑本段菜品介绍菜品历史 宫保鸡丁(21张)　　关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是： 　　丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救 宫保鸡丁起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。 　　其它的三种传说： 　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 　　二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 菜品正名　　宫爆鸡丁和宫保鸡丁 美味宫保鸡丁(15张)　　现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 　　说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 宫保鸡丁　　四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 　　另一说法：说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”。 编辑本段做法中式做法　　食材准备 　　原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。 　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料， 　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　做法步骤 　　基本步骤 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　2.蒜洗净切末， 　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 一、洗净切好蒜末 二、洗净鸡肉丁 三、将鸡丁下锅炸熟 四、翻炒鸡丁</B>　　关键细节 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 西式做法　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。 　　食材准备 　　原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。 蔬菜粒配料：玉米淀粉，蒜泥。 　　调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。 　　做法步骤 　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。 　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。 　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。 　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。 微波做法　　食材准备 　　鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。 　　做法步骤 　　1.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 　　2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[1]

Answer 2

宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁的主料：鸡腿400g
宫爆鸡丁的辅料：花生80g
宫爆鸡丁的调料：姜3片、花椒15粒、料酒30毫升、生抽3勺、老抽1勺、米醋20毫升、粉12g、大葱2根、朝天椒4个、白糖3勺、水15毫升
宫爆鸡丁的做法：1、葱切段，姜切小片，辣椒切小段
2、鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟
3、2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用
4、淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用
5、锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦
6、鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅
7、锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒
8、鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用
9、锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香
10、炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里
11、下葱段和辣椒、姜片爆香
12、将炒好的鸡肉倒入锅中
13、将步骤2中调好的汁倒入锅中
14、加入一勺老抽酱油添色
15、倒入芡汁勾芡
16、下花生米后即可出锅本回答被网友采纳

Answer 3

小酸，小甜，小辣

Answer 4

糖醋

Answer 5

鸡肉 葱 花生