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为什么把大蒜捣成泥状,过个把小时后,蒜泥变成绿色?????是质变吗,??有什么变化???还能使用吗
为什么把大蒜捣成泥状,过个把小时后,蒜泥变成绿色?????是质变吗,??有什么变化???还能使用吗?????
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推荐答案 推荐于2017-12-15
大蒜捣成蒜泥后,敞开放15分钟时间与空气氧化,这样大蒜素就形成了,现吃效果良好。如果要存放一些日子,要放适当的咸盐,再放适当的醋,把干净的瓶口密封起来了,就不会变色了。试试吧!我一直是这样做的。
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其他回答
第1个回答 2014-04-03
正常
只是起了一些物理变化
没事
第2个回答 2014-04-03
二楼建议确切
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蒜泥
(
大蒜
和老姜捣碎
成泥状
)放久了,颜色会
变成
淡
绿色,
吃后对人体有没...
答:
大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色
。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低...
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是
为何?
视频时间 00:58
蒜泥
久放一两天变绿后还能吃吗
答:
变绿是因为遇见水氧化,只是颜色的改变
,对人体无害,可以食用。 蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥,多用作佐料,也可药用,大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经,具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效,实验表明,大蒜有明显的抗炎作用,所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活...
大蒜
泼油一段时间
后,为什么
会变绿?
答:
低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转...
大蒜泥
放时间长变红
为什么,有
人遇到
过吗?
答:
最好是现吃现做
,蒜捣成泥后,
其中的挥发油,半
小时后
就挥发掉了。再吃口味差不说,营养价值也降低了,尤其是杀菌的功效就没了。捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀,千万不要加凉水哦,还可以把调料都加入调好味,这样的蒜泥可以保存很长时间.味道不变。传统的
蒜泥是
捣碎的,这样的蒜泥与空气接触的面积...
大蒜
子可以放在盐水中保存吗?
答:
1.1.2 蒜酶 盐酸羟胺是蒜酶的抑制剂,在蒜泥中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的,在已用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶
,蒜泥
又变绿了,这说明在蒜
泥绿色
素的形成过程中,蒜酶参与了反应。 1.2 色素中间体 将乙醚提取后的蒜泥,在室温下放置24h,颜色稍微有点绿,...
蒜味儿太重or蒜香不够?
答:
准备4份25克的紫皮
大蒜,
分别拍碎、切片、剁碎、
捣成蒜泥
(图2),加入200ml的鲜榨苹果汁,搅拌均匀后静置观察果汁颜色(图3),并比较差异。 实验记录一: 颜色变化速度:蒜泥>蒜末>拍碎>切片。加入蒜泥的果汁颜色蕞先
变化,
因为蒜泥的接触面积蕞大,细胞破坏数量蕞多,短时间内积累了大量蒜素,它的蒜味蕞重;蒜末的味...
大蒜泥
的做法和保存方法?
答:
传统的蒜泥是捣碎的,这样的蒜泥与空气接触的面积更大,更容易被氧化,这样据说营养更好。
捣蒜泥
的时候可以加些盐,捣好之后加些酱油,醋,风味更佳。在打时加入少许的盐
,蒜泥
就不会变绿了,大约一斤的蒜头放入少许的水加入一小茶匙的盐,可以试试看。但是,蒜泥不适合存放太长时间。存放太久了,...
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