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纯粮酒降度为什么加酒尾不会变混浊?加水却会变混呢?
如题所述
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推荐答案 2019-06-06
一 、 酒精浓度降低导致浑浊
主要有两种情形:
一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质;
二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。
解释:
这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯)含量过高,且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。
这里,需要了解的是,高级醇也叫杂醇油,因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名。而以上面三种为代表的高级脂肪酸乙酯也均为无色的油状物,可以溶于酒精,而不溶于水,这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象。
二、 低温导致白酒浑浊
主要出现在冬季,尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍,表现为:白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。
解释:
这一现象主要由于白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小,从酒中析出,经低温环境形成白色絮状物沉淀。
高级脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解,具有可逆性。含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解,需要人为处理。
这里,以玉米酒出现浑浊情况最严重,因为玉米相对其他粮食含脂肪及蛋白质含量较高,发酵更易产生上面几种物质,这也是为什么要求玉米酿酒必须去胚芽处理。
三、 水质引起的混浊
主要发生在白酒加水降度时,因水质原因而导致的浑浊。有以下两种情况:
1、水质硬度高更容易引起浑浊,水中的钙镁等金属离子容易与白酒中的有机酸反应形成沉淀,也就是说,稀释用水最好经过预处理,以除去金属。
2、从化学反应方面考虑,水中的金属氢氧化物(正电荷)能与酒体中稳定的油性分子(负电荷)中和而产生解胶现象,使高级脂肪酸乙酯相互凝结成絮状,引起白色浑浊。
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第1个回答 2019-06-06
根据你描述的这个问题,醇粮酒要想降低度数用酒尾酒来调理,酒不会变混浊,因为酒尾也是酒,不过度数低也是从酒糟加工出来的,不过先出来的酒度数高,经过几次加工,就变成最低的酒尾了度数谁常低,只能来调理酒的,原味不便,用水来调理混浊香味也没了,口感也不行了。说以就这个道理。
第2个回答 2019-06-06
纯粮高度白酒降度后变浑浊主要是因为:
1、酒中的香味成分主要有:醇水互溶的、醇溶的、水溶性的。白酒降度后因
酒精度
降低,醇溶性的香味成分因酒精度降低导致其
溶解度
降低,部分香味成分会析出,导致酒体变浑浊或是失光。
2、上述是正常情况下的正常反应,当然也有可能是水质的原因,如果降度时候使用的加浆水硬度太高(水中钙镁离子含量高),水中钙镁离子会与酒发生反应使酒体变浑浊。
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到42度混浊了,加25度
白酒降
到42度酒缺还是还是...
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白酒加水变浑浊是因为酒里的高级脂肪酸乙酯,它溶于酒,但是不溶于水
。59度的白酒里的高级脂肪酸乙酯遇水浑浊。而你加的25度白酒则不会,因为本身也是酒。浑浊与否,决定因素是水和高级脂肪酸乙酯的反应。
为什么
有的
白酒加水
后
变浑浊
答:
其二,其它酯、酸、醛、酮等物质及部分醇溶性物质,当
酒度降低
、溶解度达到一定的临界值时,这些物质易析出,出现失光、混浊现象,同时这些物质的溶解度与温度也具有-定的关系,气温越低,溶解度越低,越易产生混浊失光。其三,加浆用水,水质与酒质也存在着密切的关系,如果加浆水硬度过大,水中的钙...
为什么
有的
白酒加水
后
变浑浊呢
答:
加水以后,酒度数降低了,酒里面的高级脂肪酸被分解出来了,产生了絮状物,所以就浑浊了
。白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的,包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯,性质不稳定,只溶于酒精,随着温度的降低溶解度也急剧降低,...
白酒
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后
会变浑浊
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请问…60
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答:
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只要加水都
会变浑浊
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兑水不混浊就不是
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这个是真的吗
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加水会变浑浊
的酒,只是因为里面含有一种叫做高级脂肪酸乙酯的物质(主要为棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯),这种物质只溶于酒精,不溶于水,加水后,这种物质就会析出来,酒就会因此变浑浊。高度
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