第3个回答 2017-03-22
用料
主料
面粉300克
青萝卜500克
豆腐500克
辅料
鸡蛋
2个
调料
食盐
1小勺
姜
5克
花椒粉
1小勺
水
适量
植物油
适量
小葱
1把
萝卜豆腐素丸子的做法
1.将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫
2.将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起
3.将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
4.搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以
5.将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末
6.将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁
7.将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
8.再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了
9.炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来
10.每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑
11.将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
12.炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油,丸子很软不成形,炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要,这个炸一次就能掌握
看看这就是炸好的丸子的横断面,里面能看到萝卜和豆腐,更重要的是面粉面得透明,而且会有很多孔洞,这就是这个丸子凉了也很柔软的秘密
第4个回答 2017-03-22
看美食节目学习到的这道素丸子,但是别看是素的,里面的营养可是很全面呢,放入了豆腐、萝卜、胡萝卜、鸡蛋,营养特别的丰富,做得时候利用了几点小窍门,最后做出来松软酥脆,非常的好吃哦。(收起)
食材
主料
豆腐
300g
面粉
50g
胡萝卜
40g
青萝卜
40g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.豆腐用淡盐水洗一下可以去除豆腥味
2.胡萝卜和青萝卜准备好
3.豆腐压成豆渣样子
4.胡萝卜和青萝卜切成碎沫倒在一起
5.搅拌一下
6.打入鸡蛋
7.搅拌一下
8.放入面粉搅拌均匀
9.再放入面粉
10.放入盐蚝油白胡椒粉搅拌均匀
11.手上沾一下水,然后把丸子放在手心颠成圆形的,这样做出来的丸子吃起来不紧,更加松软可口
12.锅内热油,放入一小块葱,如果葱浮起来证明油的温度是正合适的
13.先炸一遍盛出来
14.再回锅炸第二遍上色
15.美味的丸子出炉啦!
小贴士
1、面粉分两次或者3次放入分别搅拌均匀,这样面粉不容易起筋
2、手上沾一下水,然后把丸子放在手心颠成圆形的,这样做出来的丸子吃起来不紧,更加松软可口
3、锅内热油,放入一小块葱,如果葱浮起来证明油的温度是正合适的
4、先炸一遍,然后再炸一遍上色,这样金黄可口的丸子就好了
5、豆腐用淡盐水洗一下可以去除豆腥味本回答被网友采纳