面粉可以做凉皮吗？具体怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

听过很多人说凉皮不是面粉做出来的，面粉也是没办法做成凉皮的，其实这种说法是错误的。我可以肯定的告诉你，凉皮其实就是面粉做出来的，因为我姨家就是专业做凉皮卖的。

不过这里需要强调的是，虽然凉皮是面粉做出来的，但却不是直接在面粉里加水勾兑成稀面水这样直接蒸出来的，如果是这样理解，那蒸出来的就是面皮了，因为在做凉皮之前是需要洗面的，这里就简单说一下做凉皮的步骤。

首先要做的就是洗面，也就是把面筋洗出来，最好使用高筋面粉，这样出面筋比较多。先把面粉和成柔软的面团，醒发15分钟左右，然后放在水盆里揉洗，也就是用力去抓面团，很快面筋就出来，刚开始出来的面筋是比较散的，继续把散开的面筋往一起抓，慢慢的就洗成了面筋团。换盆水继续洗，（这第一盆洗面筋的水千万不要倒掉，放在一边沉淀，这就是等会做凉皮需要用到的材料)，一直把面筋洗到水清不浑浊也就洗好了，放在锅里蒸熟备用。

接下来就开始蒸凉皮了，用刚才洗过面筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉淀在下面的面粉蒸凉皮，大锅烧开热水，找一个不锈钢的圆盘子抹上油，舀一小勺面水掉进去，不要太多，晃来薄薄的一层，放到锅里蒸一分钟就可以了，盘子放在凉水里降温，把凉皮揭下来就可以了，反复这样蒸下一盘就可以了，如果想要吃起来比较筋道的口感，可以在面水里加入吉利丁粉。

全都做好以后就可以把凉皮、面筋切切凉调了，擦掉黄瓜丝、烫点绿豆芽，放少量味极鲜、香醋、热水泡过的蒜水、煮过的大料水、盐、麻酱、红榨菜、辣油，美味的凉皮就做好了。

Answer 2

可以做凉皮的，凉皮要用的是面粉中的淀粉面粉、水和一点点盐混合碱揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋其实，直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下碱粉就可以蒸了。

Answer 3

面粉做凉皮是可以的，具体是把面粉放在布袋子里，放在水里揉，揉出面筋，剩余的白色汤水倒在平盘子里，上锅蒸或者隔水烫熟就是凉皮啦。

Answer 4

可以。具体的做法就是把面揉成面团，然后放到清水里去揉搓，把揉搓出来的面浆倒在放有屉布的笼屉里蒸熟就可以了。

Answer 5

面粉可以做凉皮。需要把面粉和成硬面，揉匀之后放在水里洗出面筋，剩下的面水分批次倒入蒸锣蒸熟，调好料汁即可。