求做面条的比例配方（面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂？）

Question

如题所述

Answer 1

主料：面粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克
辅料：清水1200克、热开水15克
步骤：
1、把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。

2、称取好饺子专用麦芯粉倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。

3、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。

4、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。

5、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。

6、压到3档，厚度比较适中。

7、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。

8、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机，做拌面比较适合。

9、下面是花生酱拌面的做法：先把花生酱调开，加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度，放一边备用。建议调稀一点，如果天气冷花生酱凝固得很快。

10、深锅里倒入清水，加入食盐，大火烧开。

11、水开后放入切好的面条，面条太长的话可以自己剪一下；面条不用煮太久，看着差不多就捞出来过一下冷开水，再混合花生酱。

12、成品。

Answer 2

按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯（大杯）的水。最好用凉水（特别是冬天)，加入少量盐（盐可以让面变得更劲道），碱，鸡蛋（鸡蛋可以增加面的口感和味道），分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团。面团做好后
，如果有工具最好打一下。
恩
基本就是这样了
，个人做法。

Answer 3

你想做手工还是机器面，两种方法机器面，比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意
压光，2，，水280克，碱面5克，鸡蛋清一个盐10克，白糖10克，和成面团，出面条，你可以在家里试做一下，和面夏天凉水就可以，春秋冬天要注意用40度水和面