盐水鸡制作方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

很多熟食摊都有卖盐水鸡，可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的，除了鸡和食盐是主要材料，里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一

材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二

材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
做法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
做法三

材料
鸡腿，盐，花椒。
做法
1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒。
2.把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放凉，切块小诀窍用煮鸡的汤，下点面条，蔬菜，一顿饭齐啦。
做法四

材料
适量的花椒，鸡腿，姜片适量，八角，盐，香葱香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2.将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。
做法五

材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。
做法
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精，装入凹盘即成。
小诀窍
鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。
大家都知道怎样制作盐水鸡了吧，其实自己在家动手做的味道完全不比外面卖的差。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

Answer 2

正宗盐水鸡走起，附带家庭普通版😁

【盐和胡椒的制作】原盐50克，精盐50克，翻炒至热，加入胡椒4克，八角3克，天竺葵1克，用小火翻炒香料，冷却。炒盐只需要一个小时。

【制作腌泡汁】3公斤清水，用大火煮沸，在袋子里加入500克原盐，煮至盐融化。加入香料袋(花椒5克，八角8克，老鹳草2克，肉桂5克，草果1块，白芷1.5克，香茅1.5克，丁香1.5克，山奈1.5克，甘草1.5克)，生姜和葱各15克，用小火煮沸20分钟，将生姜和葱从火中取出，倒入大桶中自然冷却。它变成腌泡汁，可以回收利用。腌泡汁持续的时间越长，味道就越香。

【制作鸡肉】

1、选择一只大一点的整鸡，取出内脏，在水中浸泡半小时去血。然后清洗并排水，以备后用。

2、整鸡用100克盐和胡椒从里到外擦一遍。肉厚的地方擦得多，肉薄的地方擦得少，这样让鸡肉味道均匀。

3、挂上整鸡，晾干2小时。2小时后重复操作步骤2，完成后将整只鸡挂到挂架上，放在干燥的环境中，直到第二天。

4、准备一个大锅，倒入10公斤清水、50克花雕酒、5克花椒、3块八角、2块天竺葵、6克白芷和60克姜洋葱片。

5、把火煮沸，加整鸡，水温会下降，所以你需要再煮一次。之后，在不烧水的情况下煨20分钟。将水再次煮沸，然后将其微火加热20分钟，取出并排水。刷一层鹅油，使其色泽诱人，韧皮部芳香，等待自然冷却即可。

附家庭版:

一般家里很难操作正宗的方法。建议这样做:

1 .在整鸡的表面摩擦盐和胡椒腌制2小时。

2.在以整鸡为基础的大锅里加入适量清水。加入八角、老鹳草、白芷、生姜和葱，雕酒，用大火煮沸。

3.加入盐和味精，然后加入整鸡，继续用高火煮，转到低火煮40本回答被网友采纳