抄粗粉要怎么样抄才可以吃呢

Question

如题所述

Answer 1

　　向您推荐几种做法：
　　菜肉丝炒粗粉
　　材料:
　　湿粗米粉200公克，肉丝50公克，榨菜30公克，蒜末1茶匙，红葱末1茶匙，韭菜20公克，水100㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
　　2做法:
　　1.湿粗米粉放入滚水中，一滚起就熄火，浸泡10分钟捞出；猪肉丝加入腌料拌匀；榨菜冲水以减低咸份；红葱切末；韭菜洗净切段，备用。
　　2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，放入蒜末与作法1的红葱末，以小火炸至金黄。
　　3.于作法3的原锅放入作法1的猪肉丝与榨菜炒至变白，加水再放入调味料炒香最后加放作法1的湿粗米粉并加100㏄水，以中火拌炒均匀，于起锅前放入作法1的韭菜段即可。

　　炒粗粉
　　用料
　　主料米粉1把
　　辅料猪肉1块鸡蛋1个绿豆芽1把
　　调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量香醋适量淀粉适量五香粉适量胡椒粉适量小葱适量洋葱适量
　　炒米粉的做法
　　1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
　　2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
　　3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
　　4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
　　5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
　　6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
　　7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
　　8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
　　烹饪技巧
　　1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
　　2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
　　3、冲完冷水后立即沥干。
　　4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
　　5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
　　6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
　　7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。