第1个回答 2020-09-21
家常肠粉的制作方法，爽口细滑风味十足，自制美味
肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。
肠粉不仅好吃，也营养，蒸出来更健康，老少都爱吃。想吃肠粉其实不必出去吃，在家做更实惠，健康快捷。要知道肠粉的米浆倒入蒸盘越薄越好，晶莹剔透的。
今天给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。
想要吃上美味得肠粉，一起来准备吧，米浆（大米250克+清水500克）、小麦淀粉150克、玉米淀粉 15克、猪肉，生菜，鸡蛋
豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许
步骤一：这里准备大米用500克清水浸泡一晚上，最少也要浸泡6-8个小时，磨出来的米浆更细腻。
步骤二：大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。
步骤三：准备一个大盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。
步骤四：接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金黄色。
步骤五：将蒜蓉炒至金黄色后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。
步骤六：瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。
步骤七：两个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。
步骤八：锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。
时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，将肠粉铲出放在碟子里。这样美味就做好了，营养美味又好吃，可以放上自己喜欢吃的火腿肠、香肠等食材。
最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。喜欢这样的肠粉，大家可以去试试哦，香辣美味，很是爽口呢。
第2个回答 2020-09-21
【所需食材】：肠粉200克，牛肉200克，鸡蛋2个，青菜少量，食用油适量，清水适量，盐适量。
【制作步骤】：
1、将所有需要用到的食材准备好，牛肉准备1小块就足够了切成细丝备用。肠粉在超市就能买到。
2、肠粉倒出来一半的量，加入适量的清水，用工具搅拌均匀。
3、准备一个比较深一点的烤盘，刷上一层食用油。将肠粉水倒上去，让肠粉水平摊在烤盘里面薄薄的一层。
4、 锅中倒入适量的水，大火烧开，把倒入肠粉的烤盘放在上面，要保持肠粉的平衡，不然蒸出来的肠粉就失败了，家里要是有蒸箱操作起来就会简单许多。
5、然后将鸡蛋打碎进碗里，打散，均匀地淋在肠粉上，牛肉丝这个时候也放上去，再撒上点青菜丝。盖上锅盖大火焖煮3、4分钟。
6、准备刮刀将肠粉刮下来，因为前面在盘底刷了一层油，会比较的好刮，家里没有刮刀就用刀刮，会比较的麻烦。
7、这样再淋上料汁就可以吃了，料汁自己喜欢的就行，按照自己口味调配，我就喜欢生抽和香油，一拌起来就贼好吃。
【小贴士】：
1、铺肠粉水的时候千万不能太厚重，就薄薄的一层就可以了，这样蒸熟的时间就会越快。里面的牛肉也可以剁成末放在里面。
2、鸡蛋淋上面要是不均匀的话可以借助刮板将鸡蛋刮得均匀一点。
3、大家用同样的方式试一试鸡蛋肠粉和猪肉肠粉。
第3个回答 2020-09-21
想吃肠粉不用出去买，教你家庭做法，比例配方都告诉你，保证一次就能成功，比外面买的还要好吃。
【食材】
米糊：大米粉、小麦淀粉、水、油
配菜：猪瘦肉、鸡蛋、葱
料汁：姜、蒜、葱、洋葱、香菜、水、生抽
蚝油、冰糖
【做法步骤如下】
1、大碗中加入150克大米粉，30克小麦淀粉，350毫升清水，少许食用油，搅拌均匀，放置一旁备用。
2、接下来准备熬料汁所用的食材，有生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜。锅中放油，油热以后，放入所有的食材煸出香味，炒至食材干黄，加入适量清水，再加入一块冰糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火烧开，关火，过滤出料渣，留汤汁备用。
3、接下来再准备一些做肠粉所用到的配菜。先取一块猪瘦肉，剁成肉末，装入碗中，加入适量葱姜水搅拌均匀，去腥；再取一个小碗，打入三个鸡蛋搅散；最后切一些葱花，放一旁备用。
4、取一个容器，底部刷上一层油，把米糊再次搅拌均匀，舀入容器中，每次舀入米糊之前都要把它搅拌一下，防止沉淀。然后加入肉末，用筷子划散，然后晃动一下容器，让米糊均匀的铺满容器底部，再舀入一勺鸡蛋液，撒上葱花点缀一下。
5、锅中水烧开，放入容器，盖上盖子，大火蒸两分钟，出锅以后，用刮板沿着容器底部刮下来就可以了。为了节省时间，我们可以准备两个容器，交换着来蒸。
6、全部蒸好以后，淋上之前熬好的料汁，喜欢吃辣的再加一些辣椒油，自己在家做的话，配菜和调料都可以根据自己的口味来调节。
第4个回答 2020-09-21
【鸡蛋肠粉】
粉浆所需食材：粘米粉250克；木薯淀粉100克；澄面粉50克；玉米油30克；清水1000克。
料汁所需材料：生抽两勺；蒸鱼豉油两勺；蚝油1勺；花生油4勺。
所需工具：羊毛刷1把，长方形不锈钢盘两个；刮板1个。
第一步：我们先来调个酱油汁，碗里放入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花生油拌匀，再放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出备用。
第二步：把粘米粉、木薯淀粉、澄面粉、玉米油放入一个大一点的不锈钢盘里。
第三步：分几次加入清水，慢慢搅拌成细腻无颗粒的粉浆。
第四步：碗里磕入鸡蛋搅打均匀，鸡蛋有两三个就够了。
第五步：准备一点青菜，我用的是上海青叶子，青菜选易熟不易变色的就可以了。加点青菜好看又营养。
第六步：锅里烧开水，先把肠粉盘放入蒸锅里蒸热，再取出，刷一层薄薄的食用油。
第七步：舀入一大勺粉浆，摇均匀，再加入一小勺鸡蛋液划散，撒上一点青菜，入蒸锅，大火蒸两分钟，肠粉冒大泡后，开盖，取出。每次舀粉浆的时候，都要记得搅拌一下哦！
第八步：用刮刀把肠粉刮到盘子里，继续刷油，蒸下一盘，肠粉蒸好后，淋入之前做好的料汁就可以开吃啦！这次做的料汁比较简单，但是很好吃哦！