黑松露酥皮汤做法

Question

如题所述

Answer 1

酥皮制作：
材料：低筋面粉200克，黄油200克，盐5克，清水100毫升。
低筋面粉需要用筛子过滤一下，去除较大的颗粒。然后加盐和清水，用手揉搓成面团，放入冰箱冷藏半个钟头。将面团擀成薄片，中间裹上黄油。将包裹着黄油的面团擀成长方形，大小要适中。将面饼折成三部分（和叠被子的方法差不多），盖上保鲜膜后冷藏二十分钟；取出擀成薄片后继续进行这个步骤，三次以后结束。
将面饼分割成大小相等的两部分，分别压成薄圆片，盖上保鲜膜醒发十分钟。

松露汤制作：
材料：鸡胸肉100克，蘑菇20克，胡萝卜50克，鹅肝100克，甜酒20毫升，松露30克，盐5克，鸡蛋1个。
将鸡胸肉放入锅中煮成鸡汤，捞出鸡肉和蘑菇、胡萝卜、鹅肝等材料一起切成小丁，黑松露刨薄片，鸡蛋留下蛋黄。将烤箱预热至180度，取一个大小合适的烤盅，将准备好的鸡肉、胡萝卜、鹅肝依次放入烤盅里，上面铺上一层黑松露片，接着倒入鸡汤和甜酒。
将制作好的酥皮盖在烤盅上，表面用刷子刷上一层蛋黄。放入烤箱进行二十分钟的烘烤，等酥皮完全起酥以后就可以从烤箱里拿出来。这道菜就完成了，吃的时候要小心烫嘴。