立冬了吃什么

Question

如题所述

Answer 1

立冬的时候我们都会吃白菜馅儿的素饺子，这主要就是因为风俗所形成的。
立冬与立春、立夏、立秋合称四立，“立”是建立、开始的意思。立冬作为“四立”之一的重要节气，是我国民间非常重视的季节节点之一，也是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待来年的兴旺吉祥。立冬不仅是冬季的第一个季节，在我国的很多地方也被当作重要的节日来庆祝。立冬，在古代社会是“四时八节”之一，人们一般都要举行祭祀活动。立冬是十月的大节，在中国民间有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，以尽为人子孙的义务和责任，祈求上天赐给来岁的丰年，农民自己亦获得饮酒与休息的酬劳。
补冬
立冬后，就意味着这年的冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。立冬意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。在南方，人们会吃些滋阴补阳，热量较高的食物，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮来增加药补的功效。
立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。在广东的潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。[7]
立冬在北方则有吃水饺的风俗。

Answer 2

第一道菜《白萝卜炖牛肉》，可以做宴客菜，一锅炖出来，白萝卜助消化，牛肉也被炖得软糯香浓好吃。

主料：牛肉600克、白萝卜1个
辅料：植物油、盐、八角1个、花椒粒10个、姜10克、辣皮子3个、香叶3片、味精2克、香葱1根、老抽5克、生抽5克、料酒5克、陈皮1片
做法：1、把牛肉洗洗切块，把白萝卜洗净切块，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下加牛肉、料酒翻炒均匀
3、加花椒粒、辣皮子、八角、香叶3片、姜爆出香味
4、加白萝卜块、老抽翻炒均匀
5、加水大火烧开（也可以直接用炒锅炖，就是时间特别的长，牛肉特别不好熟透）
6、加盐翻炒均匀
7、倒进电压力锅里
8、加锅盖通电，选择牛羊肉功能，开始工作
9、等时间到，功能结束跳到保温档，加味精
10、或撒上香葱末，拔掉电源，焖两分钟即可吃了。

第二道《白萝卜烧羊肉》，羊肉是我们的主要肉类，虽然一年四季都吃，但是立冬里面，羊肉更要吃的多了，滋补很好，白萝卜和羊肉一起烧出来，真是美味香浓的很。。羊肉都没有膻味了。

主料：白萝卜、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子
做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味
3、 加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀
4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，加味精翻炒均匀大火收汁即可。

Answer 3

立冬，是二十四节气之一，每年在11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。

立冬节气，高空西风急流在亚洲南部地区已完全建立。此时高空西风南支波动的强弱和东移，对江淮地区降水天气影响很大。当亚洲区域成纬向环流，西风南支波动偏强时，会出现大范围阴雨天气。此外，纬向环流结束和经向环流也会建立，并有寒潮和大幅度降温。

立冬前后，中国大部分地区降水显著减少。中国东北地区大地封冻，农林作物进入越冬期。中国江淮地区的“三秋”已接近尾声，中国江南则需抢种晚茬冬麦，赶紧移栽油菜，中国南部则是种麦的最佳时期。另外，立冬后空气一般渐趋干燥，土壤含水较少，中国此时开始注重林区的防火工作。赶到立冬之日，家家户户也要庆祝一下。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。在我国北方，特别是北京、天津，立冬首选的饮食那非饺子莫属啦。

Answer 4

立冬节气吃什么？羊汤、壮馍、冬瓜酱，让中原人欲罢不能的老三样

霜降过后是立冬。立冬，在中原就稍稍有点冬天的味了。这时候，餐桌“老三样”就悄悄摆了上来：汤是羊汤，馍是壮馍，菜是冬瓜酱。

01羊汤

山东西南部以羊汤著名，首先是那里产一种青山羊，青山羊肉质好，不柴、不膻。

△鲁西南青山羊

羊汤的做法大致两种，一种白汤，一种红汤。

白汤是羊架和羊肉大火炖煮，硬熬出那种白。

红汤则是在白汤基础上的进一步加工。将煮得差不多的羊油和大红辣椒捞出放进石臼中捣烂，然后重新放入白汤中再煮。最后搭出辣椒的碎片，汤就是一种清亮的红。

白汤鲜，红汤鲜辣，都养眼。

餐馆中售卖的羊肉汤一般是老汤加水，加煮好的羊肉片，讲究纯粹。

家庭中除了羊肉片外，一般还要加大白菜、粉条，讲究调和。

冬日，喝上一碗羊肉汤，口腹之欲就得到极大满足。

△白汤羊肉汤

在悦华的家乡，还有一种罐子汤，其实是一种羊杂汤。它不如羊肉汤普遍，但却适合这个小县几乎所有人的胃。

02壮馍

搭配羊肉汤、罐子汤的主食都是壮馍。壮馍不是馍，而是一种饼。馍是锅里蒸出来的，壮馍是鏊子上“打”出来的。

△罐子汤、壮馍

打壮馍的面要软，面胚不用发，只要饧上十分钟。然后摊开面，刷点油，加点盐，卷一卷，揪剂子，再把剂子摊成饼，放鏊子（或电饼铛）上烙。

新下鏊子的壮馍最好吃，外焦里嫩，麦香四溢，最配羊肉汤。

壮馍不挑面，精白粉打的当然更好吃，但全麦粉也是可以的。——精白粉的筋道，全麦粉的松脆。

上世纪90年代的一年，鲁西南的麦季正遇上一场连阴雨，不及收割的麦子在穗头上就发了芽，于是全体收获了“芽子麦”。

芽子麦打的面蒸出的馒头粘牙，味道又酸，实在难以下咽。只有在鏊子变成壮馍才稍稍拯救了人们的口与胃。

03冬瓜酱

△冬瓜酱

冬瓜酱又叫冬瓜豆、臭豆子，是在秋天准备给冬天的家常菜。

选一个朗晴的秋日，煮好黄豆，晾一晾，扑上面，在阴凉处让它霉掉，长出绿毛。

再晒干，搓去毛，掺上冬瓜块，加上盐，加上料，封起来，30天冬瓜酱就可以吃了。

家庭做出来的酱有点蛋白质发酵留下的特有的臭味，这点臭才是冬瓜酱的“精髓”！

羊汤熬好了，壮馍下鏊子了，从粗黑的挂酱色釉的陶盆中挖出一小碟冬瓜酱，加点麻油，就可以发动了！

壮馍卷巴卷巴，醮醮冬瓜酱，满口麦饼的焦香，豆豉的“臭”香；然后再喝口羊汤冲一冲，又是鲜香……

这日子过得啊，简直给个神仙也不换！

羊汤、壮馍、冬瓜酱，是很传统的北方搭配，滋养了、壮实了一代代的鲁西南人。