鲅鱼饺子最关键的就是鱼,一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味,其实馅料的调配上也稍有区别,比如:要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法 。
取鱼肉
首先鲅鱼是越新鲜越好,买回来之后去头、去内脏,仔细冲洗干净,然后把两片鱼肉片下来,去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端,斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来,鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理,最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来,毕竟不要浪费嘛(如果用刀怕不安全,也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺)。
【混合馅料】
取下来的鲅鱼肉剁细,至于要不要加五花肉,那就看个人的喜好了,但是不管加啥比例都不能太高,不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好,顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少,略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配,还可以进一步的彻底去腥(推荐韭菜后放进去比较好)。
下一步是做辣椒水做馅料。将葱、姜切丝,加入花椒粒,用热水浸泡,即可调味。然后,去掉葱、姜和花椒。在剩下的水里加入少许酱油和花雕酒。拌入料水中拌匀(不建议将切碎的葱、姜直接加入鱼馅中,切块的细度也会影响口感)。当你开始混合填料时,你应该慢慢加水。将馅料朝一个方向搅拌,然后一边搅拌一边用花椒慢慢加水。直到馅料里装满水,再加些盐和白胡椒,剩下的就和你的生活一起搅拌了。
把拌好的鲅鱼 馅放入冰箱,静置10至15分钟。饺子皮做好了就拿出来。最后,加入韭菜粉搅拌均匀。首先,韭菜可以帮助保持新鲜的馅料,如果它是纯的。这时,馅料就吃完了,可以用来包饺子了。我喜欢西班牙鲭鱼饺子的形状。毕竟,它们是新鲜的和嫩的。如果饺子太鼓,煮的时间比较长,外层的鱼馅可能就不会那么鲜嫩了。
最后,让我们总结一下
鲅鱼 越新鲜越好。鲅鱼 越新鲜,可以添加的成分就越少。鲭鱼的皮肤、血液和内脏必须仔细清洗,否则更容易闻到腥味;
为了满足鲭鱼肉馅的柔嫩度,建议用花椒水、葱姜水代替,而不要将这些东西切碎;
不管是猪油还是猪油,鲅鱼 馅都需要一点甜脂肪来添加。事实上,当你吃的时候,你不能吃“猪味”。但如果你没有脂肪,饺子馅会有点干,偏柴,不够香(如果你真的不接受猪肉和猪油,可以考虑用少许植物油炒姜、葱、花椒,然后过滤掉油,放进去,作为调味品的一部分。
然而,像鲅鱼 饺子这样受欢迎的食物在全世界都不可能是一样的,更不用说每个家庭都有一种方法。有道是“无固定口味,适口珍品”,自己做两次,你就会知道什么是最好的鲅鱼 饺子馅料。