鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法 。
取鱼肉
首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。
【混合馅料】
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。
下一步是做辣椒水做馅料。将葱、姜切丝，加入花椒粒，用热水浸泡，即可调味。然后，去掉葱、姜和花椒。在剩下的水里加入少许酱油和花雕酒。拌入料水中拌匀（不建议将切碎的葱、姜直接加入鱼馅中，切块的细度也会影响口感）。当你开始混合填料时，你应该慢慢加水。将馅料朝一个方向搅拌，然后一边搅拌一边用花椒慢慢加水。直到馅料里装满水，再加些盐和白胡椒，剩下的就和你的生活一起搅拌了。
把拌好的鲅鱼 馅放入冰箱，静置10至15分钟。饺子皮做好了就拿出来。最后，加入韭菜粉搅拌均匀。首先，韭菜可以帮助保持新鲜的馅料，如果它是纯的。这时，馅料就吃完了，可以用来包饺子了。我喜欢西班牙鲭鱼饺子的形状。毕竟，它们是新鲜的和嫩的。如果饺子太鼓，煮的时间比较长，外层的鱼馅可能就不会那么鲜嫩了。
最后，让我们总结一下
鲅鱼 越新鲜越好。鲅鱼 越新鲜，可以添加的成分就越少。鲭鱼的皮肤、血液和内脏必须仔细清洗，否则更容易闻到腥味；
为了满足鲭鱼肉馅的柔嫩度，建议用花椒水、葱姜水代替，而不要将这些东西切碎；
不管是猪油还是猪油，鲅鱼 馅都需要一点甜脂肪来添加。事实上，当你吃的时候，你不能吃“猪味”。但如果你没有脂肪，饺子馅会有点干，偏柴，不够香（如果你真的不接受猪肉和猪油，可以考虑用少许植物油炒姜、葱、花椒，然后过滤掉油，放进去，作为调味品的一部分。
然而，像鲅鱼 饺子这样受欢迎的食物在全世界都不可能是一样的，更不用说每个家庭都有一种方法。有道是“无固定口味，适口珍品”，自己做两次，你就会知道什么是最好的鲅鱼 饺子馅料。