自制芝麻糖的做法

Question

如题所述

Answer 1

花生芝麻糖

花生芝麻糖的用料

花生 芝麻 少许食用油冰糖或白纱糖 葡萄干

花生芝麻糖的做法

步骤1

小火炒芝麻

步骤2

小火炒花生 去死

步骤3

熟花生砸碎

步骤4

加一点食用油放入冰糖或白沙糖

步骤5

把糖全部炒融化

步骤6

把花生芝麻葡萄干加到糖里面，在锅里翻均匀，一直小火最小的火

步骤7

案板，和刀上都抹油（防止粘)，把食材倒到案板上用刀压平整理形状，平整光滑，用刀切开，切成自己想要的形状

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迎新年：自制芝麻糖——零添加剂

芝麻糖的用料

冰糖（白糖）250g    熟白芝麻350g    

芝麻糖的做法

步骤1

先用电磁炉800瓦的火将多用锅加热。在锅加热的同时，用料理机将冰糖打成冰糖粉备用。

步骤2

锅加热后，将冰糖粉倒入锅里，用搅拌棒不停地搅拌。（家里没有这口锅的亲，最好还是稍微加点清水哦！）

步骤3

待冰糖全部化成无颗粒状的糖浆后转小火，电磁炉400瓦的火。

步骤4

将熟白芝麻倒入锅里，用饭铲不停地翻炒，直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止（大概就3分钟左右）。

步骤5

待芝麻变成一团芝麻球之后，立即拿出锅，放在菜板上，用菜刀压成芝麻薄片，这一步要趁热进行哦！

步骤6

再将芝麻糖切成块状，一定要趁热进行哦，如果芝麻糖凉了，切的时候容易碎哦！

步骤7

芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放凉之后，果断放进密封盒保存哦！

芝麻糖的烹饪技巧

一般做芝麻糖都是用白糖的，我觉得白糖太甜了，所以就用冰糖代替了，口感还不错哦！

Answer 2

1、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米， 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
加工过程
加工过程(8张)
2、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量。
3、煮弱(液化)：玉米面50公斤（细度80至140目），加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
4、糖化：把煮好的粥或米饭起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米饭应多加水），当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中（若无麦芽浆可加入200克淀粉酶），加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。恒温60℃是很困难的，允许在50至60℃之间波动，但不要超过60℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
5、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。
6、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色（小米、大米不必脱色）。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100℃，保持30分钟， 使糖液成为透明白色，脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
7、熬糖：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美45度，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。
8、拔糖：把盆子里边刷一遍植物油（防粘盆），用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔，（可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔）。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。 等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。
9、粘芝麻：芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装本回答被网友采纳

Answer 3

黑芝麻粉的关键食物便是黑芝麻粉。大伙儿不必觉得黝黑发光的便是好的黑芝麻粉，更是这类黑得非常匀称的黑芝麻粉才应当造成你的留意，有可能是染过色的，由于一切正常的黑芝麻粉尽管也是黑，但会浓淡不一。自做黑芝麻糖有健脾胃养脾、健脾开胃助消化、养肾补肾、延缓衰老等作用。自做黑芝麻糖小技巧有什么呢?



方式一：

1、将生黑芝麻粉清洗干净（无需提早泡）放进不锈钢筛网中晾晒水份，放进无油渍没有水的锅中文火不断地煸炒，传出噼噼啪啪的响声跳起时就熟透。还可以立即买熟的黑芝麻粉或是黑芝麻，但买的情况下一定要尝一尝，由于炒的白芝麻放时间长了非常容易有哈喇味，自身炒芝麻一次最好是炒够一周的就可以，放进玻璃瓶中随时使用随用。

2、将炒好的白芝麻1把或2把和水（放小半碗或一碗都能够，煮的情况下还能够调节）放进搅拌装置中（也叫食品加工设备或破碎机，能够打汁打糊）弄成浆。

3、将打好的白芝麻浆倒进锅子中依据自身的爱好放进老冰糖或白砂糖，量的是多少也依据自身的口感。

4、低火将白芝麻浆烧开，随后将一勺粘米粉放进碗选用冷水搅拌成稀粘稠倒进锅中拌和成粘稠熄火。那样黑芝麻糊就搞好了，黑芝麻糊的浓砂浆稠度能够依据自身的爱好调节，喜爱稠的就提升粘米粉的量，喜爱稀的就水加的多一点，非常好把握的，它是非常简单的一种作法啦。



方式二：

1、将黑芝麻粉炒过（方式同第一种）或立即买熟芝麻。

2、将炒好的白芝麻抓一把或2把放进搅拌装置中，再放进小半碗剩米饭，再放进小半碗水一起搅弄成稀粘稠或米浆状都能够。

3、将打好的黑芝麻粉粘米粉倒进锅子中，放进老冰糖，自来水调节一下浓度值。

4、煮沸后煮粘稠就可以了（一般沸腾后就可以了）。黑芝麻糊的浓砂浆稠度能够依据自身的爱好调节，因此打黑芝麻粉粘米粉的情况下水不必放太多了，要不然以便煮粘稠些还得虚度光阴。



方式三：

1、将米清洗干净控净水份（无需提早泡）放进无油渍没有水的锅中文火炒成稻米变为浅橙黄色。

2、将黑芝麻粉炒过，方式同第一种，还可以立即买熟芝麻。

3、将炒米和炒好的黑芝麻粉或熟芝麻（占比自身随便，做一次就能把握自身需要的浓度值和占比了）放进豆桨机中，放进水到水位线线，再放进老冰糖，用婴儿米糊作用，剩余的交到豆桨机就可以了。没有豆桨机可以用搅拌装置将炒米和黑芝麻粉放水弄成浆，倒进锅里加老冰糖熬成糊就可以了。

平常一次能够将黑芝麻粉和稻米多炒一些。将黑芝麻粉和炒米放到一起不加水弄成粉末状，吃的情况下加水搅拌成稀粘稠加糖煮浓稠就可以了，很便捷的。

Answer 4

Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。

Answer 5

芝麻糖的甜蜜之旅
家家户户飘香四溢的芝麻糖，每一口都承载着浓浓的儿时记忆。它的制作并不复杂，只需几样简单的食材和一颗耐心，便可亲手制作出这甜蜜的滋味。
准备食材
让我们来准备制作芝麻糖需要的食材：
黑芝麻：250克
白砂糖：250克
麦芽糖：150克
水：150毫升
食用油：适量
制作步骤
接下来，我们将详细介绍芝麻糖的制作步骤：
烘焙芝麻
将黑芝麻放在平底锅中，小火翻炒至芝麻发出香味，并呈现金黄色。切记，在翻炒过程中要不断搅拌，避免芝麻糊底或炒焦。
熬制糖浆
在炒芝麻的我们可以开始熬制糖浆。将白砂糖和水放入锅中，中火加热并不断搅拌。当糖浆煮至呈现琥珀色，且有拉丝现象时，将麦芽糖加入其中，继续搅拌至糖浆变得粘稠。
混合芝麻和糖浆
将炒好的芝麻倒入糖浆中，快速搅拌均匀。动作要迅速，避免糖浆过早凝固。
摊平芝麻糖
将混合好的芝麻糖倒在铺有食用油的烤盘中，用刮板或擀面杖将其摊平成薄片状。此时，要把握好力度，既要压得均匀，又不能将芝麻糖压得太薄。
冷却切块
将芝麻糖在室温下冷却至凝固。待完全冷却后，将其切成小块或条状即可享用。
冷藏保存
制作好的芝麻糖可以密封保存于冰箱中，冷藏后口感更加酥脆。
温馨提示
如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替，但口感会略有不同。
在熬制糖浆过程中，要不断搅拌，避免糊底。
在摊平芝麻糖时，动作要迅速，以免糖浆凝固太快。
切芝麻糖时，最好用锋利的刀具，以免芝麻糖碎裂。
自制芝麻糖不添加任何防腐剂，建议尽快食用完毕。
结语
用简单的食材和耐心，我们就能亲手制作出美味的芝麻糖，不仅满足了口舌之欲，更承载着浓浓的家庭温馨。愿这甜蜜的滋味，陪伴你度过每一个幸福的时刻。