云吞皮配方耐煮不破皮

Question

如题所述

Answer 1

【所需食材】

面粉200克，盐2克，鸡蛋一个（去壳后约55克），水45克左右，玉米面（淀粉）适量

① 先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。

② 揉好的面团如果还很粗糙，不要紧，密封起来，醒面20分钟再来揉，会相对容易很多。

③ 把醒好的面团放案板，这时候的面团已经吸足了水分，面筋也形成了，再随便揉几下就会变得很光滑了。这里用的手粉也是有讲究的，不建议用面粉，防粘效果并不好。可以用玉米面或者淀粉，防粘效果好，放三天馄饨皮也不会粘连。

④ 把面团分成两份，一次擀一半，另一半先密封起来，一会再擀。主要是因为家用案板不够大，一次很难擀开。撒上手粉，用擀面杖横竖都压一压，把面团压开一点，再滚起来擀。稍微擀开点以后，抽出擀面杖，这时候是多层叠一起的一个状态，用擀面杖轻轻擀开，几层叠起来擀会比较快速，但前提得多撒点手粉，不然擀完就粘一块了。

⑤ 然后把擀薄的面片展开，补充手粉，再换一个方向，用擀面杖滚起来，继续擀。如此反复，直到薄厚满意为止。

⑥ 把面片像叠扇子那样叠起来，边缘不规则的地方切掉。然后先切成宽条状，再把所有的宽条摊开，重叠起来，切成和平时买的馄饨皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的里面，留下一张当样本，后面的都照着样本来切，这样所有的馄饨皮大小就是一致的。

⑦ 包不完的馄饨皮，或者已经包好的，都可以密封放冷藏室，三两天坏不了，也不会粘连。随用随取，很方便。

Answer 2

馄饨是北方的传统小吃。馄饨皮与饺子皮不同，馄饨皮煮熟之后，表面非常光滑，吃起来自然也是口感顺滑。馄饨皮也可以单独作为食材来做菜。关于馄饨皮的做法和吃法，可真是让人眼花缭乱。那么馄饨皮怎么做，馄饨皮怎么煮不烂？

馄饨皮怎么做？

做法一：
食材：面粉、盐、清水、红薯淀粉
做法：
1、在面粉里加盐，和水揉搓，拌匀。
2、拌匀之后醒置15分钟左右，期间可多揉几次。
3、用一块纱布，包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。
4、面团醒置之后，两面都施一层淀粉，再用擀面杖擀开，擀到适合的厚薄度。
5、面皮擀好之后全部摊开，用器具把面皮划成四方块即可。

做法二：
食材：水、面粉、干面粉、玉米淀粉
做法：
1、在面粉中加水，将其揉成面团，盖上保鲜膜饧半小时备用。
2、把饧好的面团用刀分割成几份，再在表面撒上干面粉。
3、用擀面杖将其压扁，再在表面撒干面粉，继续擀开。
4、在面皮上撒入玉米淀粉继续擀。
5、擀得面皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小块即可。

馄饨皮怎么做才薄？

做馄炖皮的面一定要和的够硬，软面饺子硬面条，而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉，会容易将馄炖煮烂的。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
透明的馄饨皮是酱用土豆粉(淀粉)做的，一般咱们在家自己做的话为是赶得薄一点的话，可以边赶边在面皮上洒一些淀粉，要是有压面条的机器的话就更好了，也是边压边洒淀粉。

馄饨皮怎么煮不烂？
1、水开后分开放入，每次下馄饨不超过20个。用锅筛推一下，防粘锅底。待水开后，加半杯冷水。又煮开后，再加半杯冷水。至馄饨全部上浮片刻，即可。
2、在放馄饨之前，在水里撒少许盐，煮面条不糊也可以用这个方法。还有最重要的是，捞出馄饨后，在放入馄饨的碗里加入事先配制好的汤，不要用煮馄饨的面汤。本回答被网友采纳