将焯过水的南瓜条放入大碗中,放入适量的干淀粉将每根南瓜条薄薄的包裹一层,这样做得目的是让南瓜条变得比较干燥,这样我们下一步用油炸制的时候,就不会因为水分而往锅咸蛋黄一般都是成盒装,采购回来将外包装去掉,连同盒子一起放入蒸锅,旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出,晾凉,咸蛋黄逐个放案板上,用菜刀碾压成沙蓉状,有料理机也可以在金瓜炸制.刷干净锅倒入色拉油两千克,大火烧热。这时将金瓜片再次淋入少许清水,至淀粉全部裹匀金瓜,再次撒入淀粉拌匀。等油温六成热,将金瓜片撒入油锅中,保持油温炸。
接下来是炸南瓜条,我给的建议是生炸。有的人给出的方法是把南瓜蒸到半熟再炸。我也试验过,其实最好的效果就是生南瓜拍好生粉,下入油锅中,180度的油温中炸熟,捞出备用。南瓜改刀切成2厘米宽4厘米长的长条,水开焯水2分钟左右,冲水过凉,倒入盆中,打入一个鸡蛋搅拌均匀,抓一大把土豆淀粉搅匀,均匀裹在南瓜条上备用。起锅烧油,加入少量盐,把碾碎的蛋黄放入锅中慢慢煎,这个时候一定要小火,煎1.2分钟蛋黄煎至起泡,蛋黄会有浓浓的香味,倒入蒸半熟的南瓜,使蛋黄均匀的包裹住南锅底留少量油加热,放入蛋黄炒制蛋黄起沙,放入炸好的南瓜,加入调料翻炒均匀即可,出锅装盘。
锅里放入适量油,大火将油烧开,改中小火把南瓜条放进去,一直保持中小火,南瓜变金黄色捞出来,控油。南瓜切条先油炸至7分熟,然后捞出沥干油分,另起锅加一点油放入已经蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒至起泡,倒入南瓜条翻炒,均匀裹上咸蛋黄就可以出锅。