不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了！简单方便，还能保持鱼的鲜味和营养！所以强烈推荐大家吃清蒸鱼，简单方便，而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去！
另外鱼的做法就有很多种了，比如蒸，炖，红烧，卤，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼，区别就是不同类别的鱼做法不尽相同！
1：蒸鱼！
一般以肉嫩味美的鱼来制作，用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼，扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼，这样的鱼改刀后容易蒸熟，而且鱼肉细嫩！
最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后，加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后，直接上锅蒸制6-10分钟，之后撒上葱丝淋上热油，浇上蒸鱼豉油即可！
划重点：蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子，好让鱼的底部均匀受热！鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱！这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味！这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：红烧鱼
相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了，一般都是腥气较重的鱼类，比如鲤鱼，草鱼，当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼，如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧！可以有效去除异味。
红烧鱼一般情况都是先用姜葱盐料酒把鱼腌好，第二步为高油温炸定型后中油温浸炸，如果是家庭里面不方便油炸可以采取煎，把鱼的两面煎到金黄色后捞出备用，第三步是净锅温油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣鱼调料煸炒，之后加入清水熬制，之后打掉汤里的料渣，调味后下入鱼慢慢焖烧，烧熟后可以勾芡也可不勾芡。装盘后撒上葱花香菜即可！
划重点：炒料的时候可以加入适当泡椒末，增加颜色以及让味道更有层次感！另外装盘前1分钟可以适量加入少许陈醋，这样鱼肉更嫩，味道更鲜！炒料时可以加入少量五花肉丁煸炒，将猪肉的香味烧进鱼里会更香！
3：炖鱼！
炖鱼对鱼的种类没太大讲究，但炖鱼一般选取肉多且厚的鱼类，比如鲶鱼，鳗鱼等。鱼肉经过长时间炖煮加上其配料，营养更丰富，且味道更鲜美！适合吃鱼不喜欢吐刺的小朋友们！当然也适合我这种讨厌鱼刺的大朋友！
炖鱼的味型分为咸鲜，酸菜，泡椒，麻辣等多种口味，大家可以根据自己的口味来制作！一般情况炖鱼都是配有豆腐和土芹菜，个人建议炖鱼使用酸菜以及泡椒两种口味！
以泡椒鲶鱼为例，鲶鱼斩成块后是需要加入盐料酒，鸡蛋腌制之后加入生粉上浆的，以使鱼肉更嫩，之后鱼肉氽水，然后加入熬好的泡椒汤汁里面焖煮！
划重点：各地口味各不相同，做法也不尽相同！但是建议鱼肉在腌制好后加入适量蛋清，以及生粉码制！这样可以让鱼肉更嫩，更鲜！而且炖煮时间更短！
4：卤鱼！
卤鱼基本上的鱼类都能制作，用的最多的是草鱼！当然也可以选用黄鱼昌鱼带鱼等！卤鱼一般要提前几个小时用特制的五香盐腌制，腌好之后入油锅炸至金黄【炸鱼时高油温下锅，之后中油温浸炸，最后再高油温把表皮炸酥脆】，炸好之后鱼放入调好的专用卤油或者专用卤水里浸入味即可！
划重点：卤鱼专业性较强！必须提前码制！如果没有专业的五香盐可以使用姜葱盐料酒及少量老抽腌制！卤鱼的卤水香料一定不要重！必须与卤菜的卤水分开使用！
5：烤鱼！
烤鱼一般在夜市上用的都是草鱼，也可以使用其它鱼类，不过烤制时的温度及火候要注意！烤鱼以重庆万州最为出名！其中味型丰富，配菜也是多样化，夏天烤上一条鱼，邀上三五好友，围在一起喝点冰啤酒确实是人生一大爽快事情！
烤鱼一般是剖开背部！因为鱼的背部肉厚！从背部剖开更易入味也更容易熟！烤鱼改好刀之后要先进行腌制！【配料水：盐，水，料酒，老抽，洋葱，大葱，姜】，烤鱼时分为先大火烤干水分，后中火烤至八成熟，最后大火烤至两面金黄色！在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油，烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然！最后装盘，淋上特制的酱料炒出来的配料！