惠灵顿牛排做法？

Question

如题所述

Answer 1

惠灵顿牛排
用料
菲力牛排500g、黑胡椒少许、盐1勺、橄榄油2勺、黄芥末30g、口蘑350g、香菇150g、大蒜3瓣、酱油半勺、帕尔马火腿6-8片、面包糠3勺、酥皮600g、蛋黄1个
做法
首先将菲力牛排放置室温，用厨房纸吸干表面水份后，涂抹盐和黑胡椒进行简单调味。
中倒入橄榄油，待锅和油烧热后，将涂抹了盐和黑胡椒的牛排放置锅中煎，这一步是为了让牛排表面产生美拉德反应，增加香气。牛排每面煎45秒左右，6面都要煎，可以根据表面的上色程度自行调整时间。
牛排煎好后，从锅中取出，趁热刷黄芥末酱，放在一边待用。锅中的油留在锅中待用。
将大蒜和口蘑、香菇切小丁，越小越好，放入刚刚煎牛排的锅中用底油小火煸炒，将蘑菇煸干，防止烤制的时候出水。炒制的时候可以加少许酱油增加风味，煸干后盛出放凉备用。
在干净的桌上铺一层保鲜膜，保鲜膜上铺帕尔马火腿片，长度要比牛排的周长再长一点，确保包得住牛排。在火腿片上铺放凉的蘑菇酱，也是能够包得住牛排即可。
铺好蘑菇酱后，在要放牛排的位置撒一层面包糠，可以吸收烤制时析出的肉汁，保证酥皮的完整和口感。放上牛排，卷起，保证火腿将牛排完全包裹住，用保鲜膜裹住包紧。
两边也要拧紧，包紧后放入冰箱冷藏室定型15分钟。
这时候准备酥皮，将放置常温的酥皮摊开、擀薄，将定型好的火腿牛排卷拿出，去掉保鲜膜，放在酥皮上，卷起，保证酥皮完全包裹牛排卷一圈即可，切掉多余的酥皮，将底部和两端捏至封口。再用保鲜膜包裹起来，要包紧，放在冰箱中冷藏定型1小时以上（在冰箱中过夜也没问题）
冷藏定型后拿出，准备1个蛋黄打散，刷在酥皮的表面。再用餐刀刀背划出自己喜欢的图案，牛排就准备完成了，注意千万不要划穿酥皮。
在烤盘上铺纸，将刻好花纹的惠灵顿牛排放在烘焙纸上。225度预热后，将牛排放入烤箱。225度烤制40分钟，拿出醒5分钟，就可以切开享用了。

Answer 2

惠灵顿牛排步骤1
惠灵顿牛排的做法大全
准备好食材，酥皮（我自己做的，参考我发布的千层蛋挞皮做法）
步骤2
惠灵顿牛排的做法图解
牛里脊用松肉锤松弛一下，撒盐，黑胡椒粉腌制一个小时
步骤3
香菇洗干净切细拌胡椒粉，盐用锅炒干（不用放油，因为酥皮和培根都有油烤出）
步骤4
锅放黄油慢煎至牛里脊肉全部金黄，稍稍放冷，然后均匀刷上黄芥末酱
步骤5
面皮上刷蛋液铺放四块培根，再在培根上均匀铺放香菇酱，将牛肉放一端慢慢卷起，收口，刷上蛋液放冰箱冷藏30分钟
步骤6
烤箱预热，取出包好的牛肉，用刀背在酥皮上轻轻划几下，上下火200度，烤25分钟。（烤箱不同，温度不同，注意观察不要烤糊了）
惠灵顿牛排成品图

烹饪技巧
我的酥皮太酥了，基本一碰就碎。由于第一次尝试做，诸多不完美，但吃着还可以！下次努力！争取做得更好！

Answer 3

1.牛排用海盐，胡椒和油腌制半小时以上备用。
2.蘑菇和洋葱切丁，和黄油一起炒香,加入黑胡椒酱，炒至浓稠。
3.牛排上下煎10秒。
4.一张酥皮，一层蘑菇酱，牛排，再酱再酥皮,包裹起来，外层涂上油和蛋黄液。
5.烤箱220度上下火预热，烤13分钟出炉。
6.烧水，放一搓盐和几滴油，水开放意大利面，煮熟捞起，放入冷水中待用。
7.黄油将肉糜，洋葱丁和番茄丁炒熟，加入番茄酱和意大利面专用酱，加点糖，放入意大利面，翻炒，起锅后撒上芝士粉。
8.土豆削皮，切块，放入水里煮熟，捞起，炸至两年金黄，淋上之前剩余的蘑菇酱。
9.同样方式，水里撒盐和油，把芦笋汆下。
10.按照自己家里的食材摆盘就行了！

Answer 4

1.牛排用海盐，胡椒和油腌制半小时以上备用。 2.蘑菇和洋葱切丁，和黄油一起炒香,加入黑胡椒酱，炒至浓稠。 3.牛排上下煎10秒。 4.一张酥皮，一层蘑菇酱，牛排，再酱再酥皮,包裹起来，外层涂上油和蛋黄液。 5.烤箱220度上下火预热，烤13分钟出炉。 6.烧水，放一搓盐和几滴油，水开放意大利面，煮熟捞起，放入冷水中待用。 7.黄油将肉糜，洋葱丁和番茄丁炒熟，加入番茄酱和意大利面专用酱，加点糖，放入意大利面，翻炒，起锅后撒上芝士粉。 8.土豆削皮，切块，放入水里煮熟，捞起，炸至两年金黄，淋上之前剩余的蘑菇酱。 9.同样方式，水里撒盐和油，把芦笋汆下。 10.按照自己家里的食材摆盘就行了！

Answer 5

步骤1
准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打散，将蘑菇打成泥
步骤2
锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
步骤3
牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；
步骤4
保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
步骤5
酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
步骤6
酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
步骤7
牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
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