地三鲜是东北三省一道传统名菜，所说地三鲜，指的是这道菜采用了田里三种当季的青菜做为原材料，分别是马铃薯、四季豆、辣椒。地三鲜这道菜的特性，便是颜色鲜艳丰富多彩、味儿咸香浓厚，口味醇正，是日常去餐馆常点的一道小菜。从地三鲜这道菜的名字就可看得出，菜与其名，将这三种食物放在一起，借助其独特的烹饪技巧，使之配搭在一起，反而成就了这道菜“鲜”的特性。这道菜许多作法是要油热去炸的。要想搞好这道菜，
首先要掌握这道菜的食物准备好做这道菜的食物：2个紫茄子、2个鲜马铃薯、2个辣椒、适当的生抽酱油、两根大葱、少量的白砂糖、几瓣蒜、少许食盐、少量的木薯淀粉、适当食用油、一块生姜、少许的味精。们做好准备食物以后，就把食物的实现解决：先把马铃薯洗一下，由于马铃薯外边有细沙，然后我们把马铃薯的皮给削去，切成块，放进水中泡着，然后把土豆条沥下去，把土豆条上边的水份沥掉。然后我们就把四季豆的磕巴除掉，随后洗干净，也切成块，放进水中，在把四季豆捞出来的情况下手挤一下四季豆里所消化吸收的水份，随后放进一个盆里，
再放少许的木薯淀粉让四季豆块表层都蘸上木薯淀粉。辣椒清洗以后，把里边的籽除掉，随后切成片。大葱清洗切葱花。生姜清洗炒羊肝、蒜炒羊肝。提前准备一口铁锅，往锅中加入适量的食用油，烧开，随后先把土豆条放进锅中开展煎炸，炸熟以后就捞出来，把土豆条里的油沥一下。然后把四季豆块也放进锅中炸软，捞出来把四季豆块里的油沥一下。然后我们再另出锅，下些许的食用油，把油烧红，先松生姜沫、蒜泥入锅，炝锅炒出香味，然后把辣椒片放进锅中炒软，
然后把土豆和茄子也所有放进锅中炒匀，放少量糖，少量生抽酱油，适当的味精炒匀，放些葱段炒匀出锅就可以。土豆切之后，做以前，一定是首先用冷水泡浸，除去表层的面粉。那样口味更强，炒上去也不会粘腻。茄子炒以前，一定首先用食盐水泡浸一下，那样做是为了避免四季豆去油。泡浸完，一定要沥干或者是水份。辣椒口味一向是脆爽香甜，较为好烂，因而并没有选择事前下油锅炸。在做菜的时，先放进辣椒煸炒，能维持脆爽口味，不会太酥烂。 蒜泥一定是起锅以前才放，有提鲜提香的作用，那样蒜香不会被别的香气遮住，炒茄子、烧茄子都可以选择起锅前放蒜泥。