教你葱油拌面简单又好吃的做法
Hello!我是葱香四溢,值得被吹爆的葱油拌面。面条最好就选择粗一点的手工面条,这是我认为用来做葱油拌面最好吃的面条了。葱油我一次会熬一大碗,然后存起来,想吃的时候把面一煮加上两勺拌一下就可以开吃啦。
食材
主料
面粉
200g
鸡蛋
1个
细香葱
30g
辅料
油
2汤匙
盐
适量
老抽
2g
生抽
10g
蚝油
10g
白砂糖
2g
鸡汤
2汤匙
步骤
1.首先来做细面条,葱油面的面条都是用细面条,你可以买现成的。
将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.加入适量的清水拌和。
3.成为这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。
注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片,最后切割成细面条。
5.细香葱清洗干净,擦干水。
6.锅里倒油约为2汤匙,25-30克。葱切成寸长,先将根部投入冷油中,
7.小火慢慢地炸到油变温热,将葱叶下锅,继续用小火,中间有炸好的葱要及时捡出来,就这样炸好全部,油留在锅里。
8.出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
9.调好一碗酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)。
10.将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中。
11.用小火煮开1-2分钟关火备用。
12.炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油,加半茶匙盐,这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮,锅一开,面就差不多了。
13.煮好的面条可以过一遍冷开水,然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁。
14.成品图:将拌好的面盛入碗中,在上面放几根炸的香酥的小葱。