甜椒整个生长期间，适宜的温度范围为12～35℃，低于12℃就需要覆盖保温，超过35℃需要采取降温措施。而在我国长江流域及以南地区，夏季炎热，最高温度可达33～35℃以上，持续时间也长，在7、8月份，甜椒不能正常生长。然而，夏季高山气候比平原凉爽，气温比平原低，形成了明显的季节差。因此可以抓住这个季节差，充分利用高山夏季冷凉的气候种植甜椒等蔬菜，改善平原地区夏季蔬菜供应。
当然，不是所有的高山都能栽培甜椒的。一般能栽培甜椒的高山，应具备以下条件：长江流域及其以南地区海拔500～1000米高山；土壤肥沃，有机质丰富，pH值在5.5～6.5范围内，能灌水，排水，选择已开垦种植3年以上的没有连作过茄类的旱地；交通方便。
高山甜椒栽培管理上应掌握以下技术措施：
（1）品种选择 由于高山栽培的甜椒是集中某一地区栽培，供应全国各地。所以宜选择耐贮性好，抗性强，生长势旺，结果性好的优质丰产品种，如茄门甜椒、加配3号、加配5号等。
（2）培育壮苗 采用塑料小拱棚育苗，4月中旬浸种催芽，9～10天出苗。2叶1心（约5月上旬）时，一次性假植进钵，继续用塑料薄膜覆盖。发根前，温度要求较高，发根后，白天温度略为降低一些，并加强通风透光，5月下旬拆去小拱棚，6月上旬定植大田。
（3）合理密植 一般山地上土壤较贫瘠，植株生长不旺，坐果早，宜密植，做成连沟1.4米宽的畦，种2行，株距为30～50厘米，每亩种3000～5000株。
（4）施肥 定植前，在畦中间开沟施足基肥，每亩用腐熟厩肥2000千克，复合肥150千克，并用人粪尿在种植行打底。定植后，浇施点根肥。在生长前期看苗施肥，促进早发。结果期，尤其是采收期，要重施追肥，每采果1～2次，追肥1次。全生育期要追肥5～6次，每次每亩用尿素5～6千克，最好是复合肥6～7千克，或用人粪尿浇施。
（5）畦面铺草 定植还苗后，整平畦面，用稻草或干草覆盖可以起到防止杂草滋生，降低土温，保持土壤湿润的作用。
（6）防治病虫害 青枯病和病毒病是高山甜椒的主要病害。发病范围广，损失大，应采用综合防治措施。另外，高山甜椒也有炭疽病、小地老虎、蚜虫、棉铃虫、斜纹夜蛾等，都需及时用药防治。