川菜中的面食有哪些?
起源于中国,已有四千多年的制作食用历史,在不断的发展变化中,它早已成为中国人餐桌上,必不可少的一道美食。
在四川,这些非遗面食你吃过哪些?在无数的四川非遗美食中,面也是必不可少的一项美味,传统的技艺
蕴藏无限的魅力。
丨“老板,来二两面”“要得要得”丨
杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条!
▲ 图/视觉中国。
- 风物君语 -
南米北面
是中国人对饮食习惯差异的“刻板印象”
北方有热爱米饭的东北
南方也有无面不欢的江苏、广东
以及今天的主角——四川
我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿
无意中冷落了四川的面条
其实四川面与陕西面、山西面一样
是中国面食版图里
不可分割的一部分
今天风物君就写写那些巴适的四川面~
杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条!
四川的面,盐是骨头碱是筋
做面条,自然得有小麦。四川是当之无愧的小麦大省,早在北宋就已经“田土无不种小麦”,近年来也是稳居全国小麦种植面积与总产量的前六位。
产麦,吃面顺理成章。四川人吃面的劲头丝毫不输给陕西、山西这些公认的“面痴”省。
杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条!
▲ 中江传统手工挂面。摄影/陈达华
不过,热爱相同,吃法却各有千秋。在北方,面条是当仁不让的主角。哪管你什么臊子、浇头、配菜,绝不能喧宾夺主,而应是充分衬托面条本身的筋道与麦香。
反观四川,面条更像是个中介,掌握最好的滋味,再介绍给真正识货的好吃嘴。
杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条!
因此,四川人制面条才会加碱,“盐是骨头碱是筋”,碱可以使面团变硬,弹性增强,但也会染上不那么让人喜欢的碱味儿,可是这难不倒四川人。