粉肠的制作方法。

Question

如题所述

Answer 1

自制粉肠
材料：肉馅 1 斤，淀粉 3 两，肠衣，调味料。
做法：
1、肉馅加调味料调匀。我用的是超市里面买来的调好味道的肉馅，肉馅颜色比较红，所以粉肠也不白。
2、淀粉先用温水调湿。
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了。
4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀。
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火。
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟。
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
做完这个粉肠，我想通了一个道理。外面卖的香肠，淀粉少些就是香肠，多了就是粉肠，哈。

Answer 2

原料

鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。

制作步骤

01

鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。

02

把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。

03

把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。

04

把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。