清汤涮羊肉锅底的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）

具体调法：

第一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了

第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻

第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。

​准备工作都做好了，接着进入涮火锅环节。

清汤锅底咋做？
清水入锅后，加3段大葱，4片姜，两个香菇、2勺虾皮（或海米味道更好），直接开火锅功能，调到大火档，盖上盖子烧开后煮3分钟，把味道煮出来，这个清汤锅底就做好了

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Answer 2

火锅这种美食真的是上天的恩赐，不论是春夏秋冬皆可食用。过一段儿时间吃一次，更是幸福感爆棚。可以说是吃一次爽一次，一直吃一直爽。但是问题来了，正是因为喜欢吃火锅的人太多了，而且有各种各样不同特色的火锅以供大家的选择，所以有些已有的认知就会被无情的打破。譬如说，老北京涮羊肉，也就是京锅涮所用的清汤，真的就是清水吗？

您别说，还真是。可能很多人都会觉得这样的答案十分出乎意料。火锅，就单听这名字也不好意思用清水煮吧？怎么莫名有种水煮白菜的感觉呢？不得不说，由于口味的问题，可能大部分人比较喜欢以香辣为特色的重庆、四川等地的火锅。另外，甚至会觉得这样重口味的火锅更配得上它热情似火、热火朝天的感觉，吃完必须大汗淋漓才舒坦。

但是据考证，实际上火锅的雏形最早就起源于北京地区。因为在北京延庆县的文化遗址中出土过春秋时期的青铜火锅，因此说要说正宗，北京火锅才应该是最正宗的。那为什么老北京的京锅涮要用清水呢？其实刚开始的时候也有用高汤的，只是随着竞争越来越激烈，之后就演化出了有的商家干脆选择用清汤来证明自己食材的新鲜程度。吃火锅，涮羊肉是必不可少的，这也是为什么很多北京人把吃火锅说成是涮羊肉的原因。所以说，这个羊肉新不新鲜自然是重中之重，而清水就能很好的解决这个问题。

但是有的人又问了，新鲜倒是新鲜了，可食之无味岂不可惜。非也，非也，首先原汁原味也是美食的一种境界。而且，也不必为没有达到这种境界而害羞。因为毕竟适合自己口味的才叫美食，当然我们不必每个人都成为美食家。所以说此消彼长，虽说京锅涮的汤底很清淡，但是它们配备的秘制麻酱当属一绝。也算是一大特点吧，京锅涮的麻酱就是老北京涮羊肉的灵魂。而且正是由于清汤的缘故，老北京涮羊肉对食材的厚薄、肥瘦等的要求才更高，包括配料的选择也会更考究。总之有机会一定要感受一下原汁原味的，以鲜香为主的老北京涮羊肉。本回答被网友采纳