新疆拌面和普通拌面的区别是，爱吃面的人吃了新疆拌面以后，就再也无法被其它面条所吸引，不管你是什么面，新疆拌面堪称这个地球上的面条之王！这话看起来吹的有失偏颇，但只要你吃过，你一定此生不忘。
拌面在南北方都有，多了去了，南方机器面，北方手擀面，西北拉面，陕西山西抻拉面，都可以做成拌面，新疆拌面也是面菜合一的面条。主要不同在于新疆拌面超强的地域限制性，和橘生淮南则为橘一个道理，具体有什么区别，如下所述：
一，新疆拌面的面粉。在新疆，拌面俗称拉条子，西北地区很多地方都这样叫，比如陕西，甘肃等等。在新疆，你甚至都不要很好的面粉就可以拉出拉条子，但是同样的面粉出了新疆大地，你根本做不出来，做出来也不成型，成型了也没有面香。就是这么邪门，在内地你用一等的高筋面粉都做不好拌面的味道。
二，新疆拌面的成色。吐鲁番下辖的托克逊县，是拌面之乡，在全疆最有名。拌面能做的晶莹透亮，质感十足，甚至面条的光泽像羊脂玉一般，吃口光滑弹牙，就是这么诱人。新疆大地，是三山加两盆，雪水滋润万物，新疆拌面离不开光照时长的小麦，也离不开雪水的滋润。
三、新疆拌面的条件。做新疆拌面需要适宜的环境温度，夏日和冬天醒面时间有明显的区别，做新疆拌面还有一个条件，就是无论你是高筋面粉还是低筋面粉，都需要加食盐进去，多了拉不开，少了容易断。值得一提的是，新疆拌面可以加入一枚鸡蛋和面。
四，新疆拌面的拌菜。当下，新疆拌面百花齐放，特别是回族人民爱创新拌菜花样，拉制面的技术也很好。但是新疆拌面的拌菜无论怎么做，都离不开西红柿、洋葱、辣椒，最重要的是绵羊肉。离开这几样，都没法一品正宗的新疆拌面。
五，新疆拌面的盘子。吃新疆拌面当然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌面请选择搪瓷红茶盘，只有这个茶盘才最复古，才最有感觉，随着时代变迁，搪瓷茶盘已经被其它材质盘子所取代，如不锈钢盘，红色搪瓷茶盘已经很少见到了。
最后值得一提的是，新疆拌面价格在当今面条届，那价格是真昂贵，在以公斤计量的新疆，拌面的价格比当下的魔都都贵，尽管加面不要钱，所以，能吃的使劲加面，因为免费，再多喝几碗面汤，多吃几瓣大蒜，把本儿吃回来哈哈。
第一个是面。新疆的拌面硬的实在，嘴里嚼着有乳胶条般的韧劲，进到肚里像死面馍样实诚，吃着起劲，振奋精神还抗饿。内地的拌面很多种，都喜欢比较绵软的面条，也就吃不出来人家的豪气。
往远了说，新疆拉面的面很特殊。都说一方水土养一方人，其实也养着一方的物产。新疆的地理气候，长出来的小麦磨出的粉，筋道，麦香浓郁，做出面食有着独特的面香。内地面粉品种很多，各种面食都做的来，唯有面粉的味道远不如新疆的，少了人家面粉的灵魂。
第二个是菜。各地拌面的形式都一样，面条和菜混合享用。新疆拌面的菜突出一个简洁明快，尽管有很多品种，譬如羊肉拌面，鸡蛋拌面，过油肉拌面，菜品各不相同，但是主流拌面的拌菜基本那几样，青辣椒，西红柿，绵羊肉，洋葱。做出来突出汤浓味重特色，拌起面来够味道。内地各种拌面，拌菜内容很是丰富，荤素各异，干湿兼有，吃着很好，也还是吃不出新疆拌面那种简单到古朴的感觉。
第三个是吃。新疆拌面是当地人的主食，一天不吃就难过。一大盘子拌面就着蒜，一碗面汤，一会就风扫残云，吃饱喝足。内地人要是吃那么多的拌面，能管一天不饿。这该是新疆人身体健壮精神快乐的原因吧！