味精高温加热后会致癌！这个说法到底有没有依据？

Question

如题所述

Answer 1

味精作为一种做菜时能够提升鲜味的调料，相信大家并不陌生，但是最近网上出现了一种说法，那就是味精高温加热后会产生致癌物质。这一消息使得许多平时做菜时爱放味精的人都大惊失色，难道说以后做菜不能放味精了吗？接下来小编就带大家一起来看一看这种说法是否靠谱。

味精在高温下的确容易分解失去鲜味

众所周知味精的主要成分是谷氨酸钠这种物质在一百二十摄氏度高温下。会转化为焦谷氨酸钠，失去味精本来的鲜味。但是值得注意的是焦谷氨酸钠并没有毒性，但是却失去了味精所引以为傲的鲜味。因此大家平时在做菜时不要提前放味精，否则会因为温度过高而导致味精的效果难以达到。

更高的温度下会导致味精分解

根据相关的科学研究表明，味精在被加热到二百七十摄氏度以上时，才会发生分解，所以说在平时烹饪做菜时不必担心。不过这也给我们提了一个醒，那就是味精添加的时机一定是要在菜快要出锅时，否则不仅会失去鲜味还有一定可能导致味精分解。

在正常使用下，味精对于人体无毒害作用

关于味精这种调味品本身的安全性问题，在国际上已经有了相关机构做了专门的测试，只有在大剂量使用的情况下才会对部分动物产生毒害作用。因此说只要使用的剂量在合理范围之内，一般不会对于人体产生毒害作用。

不论是味精还是其他的食品添加剂，在使用时都一定要注意量的范围。过量食用味精可能会导致肥胖，还会增加罹患高血压糖尿病等疾病的风险。所以健康的饮食习惯是十分必要的。

以上就是小编关于味精高温会产生致癌物质这一事件的全部看法了，大家有什么不同的观点可以在评论区讨论留言。

Answer 2

有这样一种传言：味精加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸致癌的说法。味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸，对人体影响甚微。国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。

Answer 3

味精高温加热后是不会导致癌的，只是在高温加热之后，味道是不会很鲜美而已，而且味精是不要吃的太多，吃太多对身体不好，每天适量就好

Answer 4

这个说法暂时没有依据，只是一些小新闻胡乱编写博取眼球的。