第1个回答 2022-07-11
前些日子在餐饮店喝到了红枣山药粥,感觉味道超正,而且入口滑爽甘甜。所以就特意去寻找了做法,并尝试做了一下,感觉挺合心意。下面我就和大家用文字讲述一下红枣山药粥的做法。
首先从选材入手
主料:大米
辅料:山药,干枣片或去核干枣,冰糖,食用油
大米,个人觉得选东北大米比较好。东北大东北大米的支链淀粉含量高,饭粒油亮,做出的饭香味比较浓郁。
说到山药,我建议大家选焦作温县的铁棍山药。很多人会问,它好到哪?为啥又叫铁棍山药?我就简单解答一下铁棍山药。铁棍山药不但是食材更是珍贵的中药材。铁棍山药因为其外面的表层有一种铁锈色,所以人们叫它铁棍山药。温县南临黄河,北依沁河,为山药的生长提供了特殊的地理位置和气候。
枣,推荐大家选择新郑大枣。新郑大枣又叫鸡心大枣、鸡心枣,郑州新郑的特产,有 “灵宝苹果潼关梨,新郑大枣甜似蜜”的美名。新郑大枣的皮薄、肉厚、核小、味甜。是枣中的佳品。
做法:
第一步:首先将大米、红枣用水泡上约30分钟
第二步:将少许的食用油和刚刚泡好的米拌在一起,放置大约5分钟。还可以把油放到锅子里,这样做可防止煮粥时向外溢出。同时也可以让粥看起来更加鲜亮,入口更加滑润。
第三步:将山药去掉皮,切成一小块一小块,然后用清水多次冲洗,直到把山药粘液冲洗掉,然后再进行浸泡,可以防止变色。
第四步:
锅中倒入清水,用中火温烧直到烧开(一般比例是1:7,大家也可根据自己喜欢的稠度进行调整)。
第五步:
水烧开时,将大米倒入,用铲子搅动。水再次烧开后,关小火温煮。
第六步:
等到米粒煮到渐渐松散,水还没有开花的时候,将山药放入。
第七步:
放入泡好的红枣(也可把红枣切成小粒状)
第八步
用小火慢慢熬,不时用勺子搅拌一下,防止粘到锅底,煮到适宜自己的稠度时关火。这样美味可口的粥就出锅了。
烹饪技巧
提前浸泡大米,让大米变得膨胀和柔软,这样做可节省时间,并还可以使入口感变得更加爽滑。
用开水下锅,可以节省煮粥的时间,还能让大米经过一冷一热,膨胀酥松开花,亦可防止粘锅底。
放上几滴油。放油可防粥外溢,也可让煮出来的粥明亮,润滑。
搅拌。煮粥就是不断地搅拌,这样可让粥变得更稠。
把握好火候。煮粥是个慢活,急不得,先用大火煮开,再用小火慢慢熬粥,才有其粥香。
营养功效
具有健脾益胃、助消化,滋肾益精,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,效补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性等功效。