甘肃天水的十大名吃有:清水扁食、天水杂烩、天水面皮、天水呱呱、甘谷锅盔 、秦安米黄、甘谷酥圈圈,打卤面、茄鲞、猪油盒。
1、天水杂烩
天水杂烩是甘肃省天水地区的著名传统特色小吃之一。制作时,把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。五花肉剁碎,加入盐、粉面、花椒等拌匀,夹在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟后切成条,做成夹板肉。再以夹板肉为主,配以丸子、响皮条、木耳、鸡汤、葱花、香菜等制作而成。此菜荤素搭配,吃起来不油不腻,味道鲜美。
2、天水面皮
天水面皮又叫酿皮,是甘肃省天水地区的著名特色风味小吃。天水面皮以面粉为主要原料,用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,舀入平底盘上笼蒸熟,放凉后切成长条。
蛋白质则另外蒸熟,切成薄片,随碗搭配。吃时,加上蒜泥、芥末、盐、酱油、香醋、油泼辣椒、芝麻酱等调料,配上黄瓜、菠菜等青菜即可食用。
3、天水呱呱
天水呱呱是甘肃省天水地区的著名传统特色小吃,起源于西汉时期。天水呱呱以荞麦为主要原料,经过加工,入水浸泡,取其淀粉制作而成。吃时,配以精盐、食醋、辣子油、蒜泥、芥末、芝麻酱等调料即可食用。吃起来口味独特,以香、辣、绵、软著称。