怎样做出的包子不露馅？

Question

如题所述

Answer 1

首先准备4斤面粉，这里的量足够十几人吃的，吃不完还可以放在冰箱里面冷冻，吃的时候在拿出来蒸熟就行了，然后准备一个大碗，加入1080毫升的温水，记住一定是温水，再往水里面加入10克酵母粉，温水不会把里面的酵母杀死，还能激发出酵母的活性，快速的搅拌均匀。

然后把酵母水慢慢的倒入面粉里面，一边倒一边用筷子不断的搅拌，千万不要一次性倒进去，面粉就不会结坨，一直搅拌成面絮状，这样揉面的时候才不会粘手，然后下手揉搓成一个光滑有紧实的面团，可能稍微费点时间才能揉好，最后盖上保鲜膜放在温暖一点的地方等待发酵成两倍大小，如果说面团发酵不起来，有可能就是时间不够长。

接着再来准备馅料的部分，这次就是做了两种粉丝馅料，先是准备了一些干苋菜，也可以用梅菜或者别的来代替，倒入适量的热水泡发一下，另外在准备适量的粉条用水泡发一下，这个时候在准备一点猪油渣，吃起来会特别香，把油渣切碎放入盆中，干菜泡好之后也切成碎末装盆里，粉条全部切碎之后取一半倒进去，另外再切一些葱花倒进去，撒上适量辣椒粉，多撒一些十三香，最后泼上一层热油，这样能够激发出干菜的香味，吃起来更香，搅拌均匀之后加入适量盐再搅拌放在一边备用。

然后再来准备猪肉粉丝馅料，把粉丝末倒入盆中，加入适量的酸菜，这样吃起来更带劲，然后把剩下的葱花倒进去，撒上适量的十三香，这里就不需要加盐了，酸菜本身就有咸味，在泼上热油把香味激发出来之后搅拌均匀，然后准备五花肉，去皮之后剁成有颗粒感的肉馅，家里有绞肉机的也可以使用，把肉馅倒入粉丝里面加入适量的蚝油，鸡汁和老抽搅拌均匀即可。

这个时候的面团也已经发酵好了，撕掉保鲜膜之后用手指按压一下，里面有细腻的蜂窝状就说明发酵成功了，面团也已经是两倍大了，然后砧板上面撒些面粉，把面团拿出来揉搓排气，最后整理成一个光滑的面团就行，不用揉搓太久，直接在面团中间扣一个洞整理成长条，分割成大小均匀的面剂子。

面剂子上面撒上一些干面粉防止粘连，把面剂子全部按压一下方便擀皮，用擀面杖直接把面皮擀成5毫米的厚片，千万不要擀得太薄，这样容易把里面的酵母杀死，帘子上面撒一些干面粉防止包子烂掉，取一个面皮放入满满的馅料，覆盖住面皮最好，然后用捏褶子的方式一边包一边拉扯面皮，这样面皮自然而然的就薄了，里面的馅料还多，做出来的包子又好看，全部做好之后放在帘子上面进行二次发酵。

发酵好的包子拿在手上有种轻飘飘的感觉，蒸锅里面放入一块湿笼布，这样包子才不会烂底，把发酵好的包子放进去，冷水上锅小火先蒸十分钟，再转大火蒸半个小时，蒸好之后不要急着打开盖子，等几分钟就行，轻轻按压一下包子很有弹性，而且皮薄馅多，底部也是完整的，味道还特别好吃，喜欢的一定要试试。

Answer 2

将加了馅料的包子皮放在手掌心，然后轻轻收拢手指将面皮自然握起，这样一个包子形状就基本形成了，最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看，但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。本回答被网友采纳

Answer 3

首先要把面发好，醒的时间长一点，馅儿也要尽可能的减少水分，这样包出来的包子就不容易，楼下

Answer 4

包子不露馅 重点是在于皮 面一定要发好 要有醒面的过程

Answer 5

包子不漏馅，那你包子皮要弄得好，包包子手法也要好，要封紧