为什么葡萄酒是中餐、西餐、烛光晚餐、家庭聚餐的常选酒品?

Question

如题所述

Answer 1

其实在西餐中各种红酒跟牛排的关系还是非常讲究的因为只要加这一味料就可以增加很丰富的香味而且在西方产酒国，很大一部分葡萄酒跟我们国家的料酒一样，常见又不贵。
因为西餐大都是肉食，所以比较腻，这个红酒是在用餐的时候解腻的，类似我国吃饺子佐醋解腻是一样的，只是各民族的饮食习惯不同罢了。西餐加红酒的料理主要是牛肉居多，雷同于中餐的料酒，单又不止于此，可以增加风味，除去异味，有一定的嫩化作用个人感觉首先是红酒的酒红色非常漂亮，起到上色的作用。其次是可以解腻，并且中餐中一般烹饪肉食会用到料酒或黄酒起到去腥的作用，加入红酒应该也有这个原因中餐的制作过程中经常会用到白酒、黄酒和啤酒。
而西餐在烹制时则多用到白兰地、红白葡萄酒和各种果酒。在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被称作"餐酒"，仅仅是因为西方使用葡萄酒来佐餐，也习惯使用葡萄酒作为料酒来烹调。菜的质量有些情况下甚至取决于用什么样的酒来做调料。既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。很多西餐菜式中都有葡萄酒的参与，但并不是所有菜都使用相同的葡萄酒。我们加料酒白酒，他们加红酒，一方面增香提味儿，另一方面增加菜品色泽葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。