腊八蒜是怎么做的？怎么做冻蒜？

Question

如题所述

Answer 1

冻蒜的制作过程：

主料：蒜适量

辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。

1、将蒜表皮拔下去

2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中

3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升

4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐

5、密封放置两个月即可食用。

扩展资料：
冻蒜（腊八蒜的简介）

1、腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。

2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

变绿原理：

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“

腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

Answer 2

【腊八蒜的做法】

材料准备：蒜头、米醋、冰糖、白酒

制作方法：

1、先准备大蒜、米醋等材料。



发芽的蒜头可以正常使用，但发霉的蒜头一定不能用。

关于醋的选择，不管是米醋还是陈醋，只要是酿造的醋都可以用。酒一定要用高浓度的白酒，加入白酒可以让腊八蒜更入味。



2、先剥去蒜皮，再清洗干净。用厨房纸巾吸干表面的水分，然后剪掉根部和头部的芽尖。注意，这个很重要，如果不切，蒜头很难变绿。



3.接下来，找一根牙签在每个蒜头上简单地扎几下。刺过的地方更有利于激活大蒜酶催化大蒜变绿。这也是快速变绿的小技巧。

4、准备一个用开水消毒过的玻璃容器，将处理好的蒜头放入其中，然后加入冰糖。



5.倒入米醋，米醋一定不要没过蒜头。

6、最后倒入高档白酒，用筷子搅匀，盖上盖子，在阴凉处腌三四天，酸甜可口，绿油油的。注意瓶盖不要拧得太紧，以免瓶内的汁液溢出。



7、你看，这是放了一晚上的大蒜，颜色开始有点变了。

8、来看看蒜头腌了四天的颜色本回答被网友采纳