法律分析：在寻衅滋事的刑事案件中，被害人签订了刑事谅解书，不意味着寻衅滋事的被告人可以不服刑。 因为，一方面寻衅滋事是危害社会公共秩序的犯罪，而不是针对个人被害人的犯罪。犯罪分子一旦实施：随意殴打他人；追逐、拦截、辱骂、恐吓他人；强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物；在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的行为，都会严重扰乱社会秩序，应当受到刑罚处罚。另一方面，被害人的谅解书只是酌定量刑情节，法院对犯罪分子进行量刑时，可以将被害人谅解纳入考量，从而一定程度上减轻对犯罪分子的量刑。但不会直接使犯罪分子免除刑罚。
法律依据：《中华人民共和国刑事诉讼法》
第二百八十八条 下列公诉案件，犯罪嫌疑人、被告人真诚悔罪，通过向被害人赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，被害人自愿和解的，双方当事人可以和解：
(一)因民间纠纷引起，涉嫌刑法分则第四章、第五章规定的犯罪案件，可能判处三年有期徒刑以下刑罚的;
(二)除渎职犯罪以外的可能判处七年有期徒刑以下刑罚的过失犯罪案件。
犯罪嫌疑人、被告人在五年以内曾经故意犯罪的，不适用本章规定的程序。
第二百八十九条 双方当事人和解的，公安机关、人民检察院、人民法院应当听取当事人和其他有关人员的意见，对和解的自愿性、合法性进行审查，并主持制作和解协议书。
第二百九十条 对于达成和解协议的案件，公安机关可以向人民检察院提出从宽处理的建议。人民检察院可以向人民法院提出从宽处罚的建议;对于犯罪情节轻微，不需要判处刑罚的，可以作出不起诉的决定。人民法院可以依法对被告人从宽处罚。