炒菜时油温怎样判断？

Question

如题所述

Answer 1

做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子，观察筷子周围气泡的变化来估计油温。
1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~

肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~
2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~

油炸或炒单青菜
3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右

用于爆炒类的
※注意：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~
油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。

Answer 2

052120美食技巧：做菜如何判断油温？